Esta panna cotta sedosa, perfumada com baunilha natural e coberta por um coulis de framboesa vibrante, é uma sobremesa de nível de restaurante que se prepara sem esforço em casa. O contraste entre a cremosidade delicada e a acidez fresca das frutas vermelhas cria uma apresentação perfeita tanto para um jantar romântico como para uma celebração em família.
Ingredientes
Panna cotta
- Natas 33% — 500 ml
- Leite — 150 ml
- Açúcar — 70 g
- Extrato de baunilha — 1 c. chá
- Gelatina em pó — 10 g
- Água fria para hidratar a gelatina — 50 ml
- Sal — 1/4 c. chá
Coulis de framboesa e apresentação
- Framboesa (fresca ou congelada) — 250 g
- Açúcar — 60 g
- Sumo de limão — 1 c. sopa
- Água — 2 c. sopa
- Framboesa para decorar — 60 g
- Hortelã fresca — 6 folhas
Receita passo a passo
- Hidrate a gelatina: misture o pó com 50 ml de água bem fria e deixe repousar 5–10 minutos, até inchar.
- Num tacho, junte as natas, o leite, 70 g de açúcar, o sal e o extrato de baunilha. Leve ao lume médio até surgirem os primeiros sinais de fervura (sem deixar ferver), mexendo para dissolver o açúcar.
- Retire do lume e adicione a gelatina hidratada. Mexa até dissolver por completo. Para uma textura impecavelmente lisa, passe a mistura por um coador fino.
- Distribua por formas ou copos. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente, cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 3–4 horas, até solidificar completamente.
- Coulis: num tacho pequeno, misture as framboesas, 60 g de açúcar, o sumo de limão e a água. Leve a ferver e deixe reduzir 3–5 minutos. Triture com a varinha mágica e passe por um coador para retirar as sementes. Deixe arrefecer.
- Serviço: passe delicadamente uma faca fina à volta das formas; se necessário, mergulhe-as 5–10 segundos em água quente e desenforme sobre os pratos. Também pode servir o doce diretamente nos copos. Regue com o coulis de framboesa e finalize com framboesas frescas e hortelã.
- Conservação: a panna cotta mantém a textura ideal por até 3 dias no frigorífico. Guarde o coulis separadamente, num recipiente fechado.
Valor nutricional
| Informação | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 400 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Gorduras | 28 g |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Açúcar | 26 g |
| Fibra | 2 g |
| Sódio | 70 mg |
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Dicas e variações
- Sem gelatina: substitua por ágar-ágar (1,5–2 g para a quantidade indicada de líquidos), fervendo-o durante 1–2 minutos na mistura de leite e natas.
- Outros aromas: em vez de baunilha, experimente raspa de laranja ou anis-estrelado, aquecendo com as natas e retirando depois.
- Menos doce: reduza o açúcar da panna cotta para 50 g e o do coulis para 40–50 g — a acidez da fruta ficará mais evidente.
- Serviço em camadas: verta uma fina camada de coulis, leve ao frio durante 15 minutos e só depois adicione a panna cotta — fica um elegante efeito de duas camadas.
- Frutas e bagas: também resultam morango, mirtilo, cereja ou manga — ajuste o açúcar conforme o sabor da fruta.
Perguntas frequentes
- Porque é que a panna cotta não solidifica? Normalmente acontece por falta de gelatina ou porque a mistura ferveu (a gelatina perde força a temperaturas altas). Certifique-se de que a gelatina está totalmente dissolvida e de que a mistura não chega a ferver.
- Posso usar gelatina em folhas? Sim. Use 5–6 g de gelatina em folhas, demolhe em água fria durante 5–10 minutos, escorra e dissolva na mistura quente de natas.
- Como tornar a sobremesa menos gordurosa? Substitua parte das natas por leite (por exemplo, 350 ml de natas + 300 ml de leite), mas a textura ficará menos sedosa.
- É necessário coar o coulis? É recomendado: assim o molho fica liso, sem sementes. Se preferir uma textura mais rústica, pode dispensar essa etapa.