A tava turca é um prato de forno irresistivelmente suculento, em que carne macia e legumes assam juntos, sem complicações e com muito sabor. Cubos tenros de vaca ou borrego ganham profundidade ao cozinhar com batata, pimento e tomate num molho perfumado com pasta de tomate e pasta de pimento. Pouco trabalho, resultado generoso — ideal para um jantar de família.
Ingredientes
- Vaca ou borrego sem osso — 700 g
- Batatas — 500 g
- Tomates — 400 g
- Pimento doce — 2 un.
- Cebola — 1 un.
- Alho — 4 dentes
- Polpa de tomate — 1,5 c. de sopa
- Pasta de pimento (biber salçası), opcional — 1 c. de sopa
- Óleo vegetal ou azeite — 3 c. de sopa
- Água ou caldo — 150 ml
- Páprica doce — 1 c. de chá
- Cominhos moídos — 1 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 0,5 c. de chá
- Flocos de malagueta — 0,5 c. de chá
- Sal — 1,5 c. de chá
- Salsa para servir — 1 ramo
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 190°C.
- Corte a carne em cubos de 2–3 cm. Corte as batatas em meias-luas de cerca de 7 mm, a cebola em gomos, o pimento em tiras e os tomates em rodelas. Pique finamente o alho.
- Misture a polpa de tomate, a pasta de pimento, se usar, o óleo, a água/caldo, a páprica, os cominhos, a pimenta-preta, os flocos de malagueta e o sal.
- Envolva a carne em metade do molho.
- Num tabuleiro de forno, disponha por camadas: batata, cebola, pimento doce e tomate. Coloque a carne por cima.
- Regue com o molho restante e cubra o tabuleiro com papel de alumínio.
- Leve ao forno durante 45–50 minutos; depois retire o alumínio e asse mais 15–20 minutos, até a carne ficar macia e os legumes dourados.
- Deixe repousar 10 minutos, polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.
Serviço e conservação
Sirva a tava com pão sírio, arroz ou bulgur para aproveitar todo o molho suculento. Guarde as sobras no frigorífico até 3 dias, num recipiente hermético; aqueça tapado a 160°C ou numa frigideira com duas colheres de água ou caldo.
Valor nutricional por dose
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Calorias | 420 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Gorduras | 22 g |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra | 5 g |
| Açúcares | 7 g |
| Sódio | 900 mg |
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Dicas e variações
- Carne: a pá ou o chambão de vaca funcionam muito bem; no borrego, escolha pá ou perna.
- Sem pasta de pimento: aumente a polpa de tomate para 2 c. de sopa e junte mais 0,5 c. de chá de páprica.
- Picante: ajuste a quantidade de flocos de malagueta ou substitua parte do pimento doce por malagueta fresca.
- Sem batata: substitua por beringela ou curgete, reduzindo o tempo de forno em 10 minutos.
- Sabor mais intenso: troque a água por caldo de vaca.
FAQ
Que carne é melhor para a tava?
A pá ou o chambão de vaca, ou ainda a pá ou a perna de borrego, são cortes ideais: ficam macios e suculentos depois de assados.
Posso fazer a tava no fogão?
Sim. Monte o prato numa frigideira funda ou num tacho de fundo grosso e cozinhe tapado em lume brando durante 60–70 minutos, mexendo de vez em quando e juntando um pouco de caldo, se necessário.
Como substituir a pasta de pimento biber salçası?
Misture a polpa de tomate com mais páprica e uma pitada de flocos de malagueta, ou use um pouco de molho picante ao seu gosto.
Posso preparar o prato com antecedência?
Sim. Tempere a carne e corte os legumes com 8–12 horas de antecedência, guardando-os separadamente no frigorífico. Depois, basta montar o prato no tabuleiro e seguir a receita.