Os buchteln de chocolate são pãezinhos doces e fofos, de origem austríaca, que crescem juntinhos na mesma forma e escondem um recheio generoso de chocolate. Uma doçaria caseira perfeita para o café ou chá: crosta delicada, massa perfumada com cacau e interior cremoso e guloso.
Nesta receita, encontra proporções testadas, um método de amassar simples e dicas passo a passo para obter pãezinhos leves, bem desenvolvidos e suculentos, sem secarem no forno.
Ingredientes
Para a massa
- Leite — 250 ml (morno, 30–35 °C)
- Fermento biológico seco — 7 g
- Açúcar — 60 g
- Açúcar baunilhado — 10 g
- Ovos — 2 un.
- Manteiga sem sal (derretida) — 70 g
- Farinha de trigo — 450 g
- Cacau em pó — 20 g
- Sal — 1/2 c. chá
Para o recheio e acabamento
- Creme de chocolate — 180 g
- Manteiga para untar a forma — 30 g
- Manteiga para pincelar os pãezinhos — 30 g
- Açúcar em pó para polvilhar — 20 g
Como preparar buchteln de chocolate
- Ative o fermento: no leite morno, dissolva o fermento com 1 c. sopa de açúcar e deixe repousar 10 minutos, até formar espuma à superfície.
- Misture os ovos, o açúcar restante e o açúcar baunilhado. Junte a mistura de fermento, acrescente a manteiga derretida (morna, não quente) e envolva.
- Numa taça, junte a farinha, o cacau e o sal. Incorpore os secos aos líquidos em 2–3 adições e amasse até obter uma massa macia e elástica, que não cole às mãos (8–10 minutos à mão ou 5–6 minutos na batedeira com gancho).
- Transfira a massa para uma taça untada, cubra e deixe levedar 60–75 minutos num local morno, até duplicar de volume.
- Desgaseifique a massa, divida em 12 porções iguais (70–75 g cada). Boleie e deixe repousar 5 minutos, cobertas com um pano.
- Achate cada porção, coloque 1–1½ c. chá de creme de chocolate, feche bem a emenda e forme uma bola.
- Unte generosamente uma forma de 20×30 cm com manteiga. Disponha os pãezinhos com a emenda para baixo, deixando ligeiros intervalos. Pincele o topo com manteiga derretida.
- Cubra e deixe levedar 30–40 minutos — devem quase tocar-se.
- Coza a 180 °C durante 22–25 minutos, até ficarem dourados. Assim que saírem do forno, pincele novamente o topo com manteiga para maior maciez.
- Arrefeça sobre uma grelha e polvilhe com açúcar em pó. Sirva morno ou à temperatura ambiente.
Informação nutricional
| Indicador | Por 1 pãezinho |
|---|---|
| Calorias | ≈ 333 kcal |
| Proteínas | ≈ 7 g |
| Gorduras | ≈ 14 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 45 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Açúcares | ≈ 16 g |
| Sódio | ≈ 180 mg |
| Dose | 1 pãezinho (de 12) |
Servir e conservação
Sirva os buchteln ainda mornos para manter o recheio cremoso. Ficam ótimos com molho de baunilha, uma bola de gelado de baunilha ou um espresso bem extraído. Guarde em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias ou congele por até 1 mês. Aqueça 5–7 minutos a 150 °C.
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Dicas e variações
- Para uma massa especialmente fofa, use farinha com 11–12% de proteína e evite juntar farinha em excesso durante o amassar.
- Recheios alternativos: doce espesso, compota de alperce, pedaços de chocolate negro ou creme de requeijão adoçado.
- Se o topo dourar demasiado depressa, cubra a forma com folha de alumínio nos últimos 5–7 minutos de cozedura.
- Para um sabor mais rico, substitua 50 ml de leite por natas (20–33% de gordura).
- Para evitar que o recheio saia, certifique-se de que a emenda de cada bola fica muito bem selada.
Perguntas frequentes
- Porque é que a massa não leveda bem? O leite pode ter estado demasiado quente e inativou o fermento, ou o ambiente está frio. Verifique a validade do fermento e dê mais tempo de levedação num local morno.
- Posso fazer sem cacau? Sim. Retire o cacau e acrescente mais 20 g de farinha. Obtém buchteln clássicos, clarinhos.
- Como evito pãezinhos secos? Não exceda o tempo de forno: vigie a cor dourada e, se possível, a temperatura interna de 94–96 °C. Ao sair do forno, pincele o topo com manteiga.
- Posso usar fermento fresco? Sim. Utilize 20 g de fermento fresco e ative-o do mesmo modo em leite morno com açúcar.