Estas köfte ficam suculentas, com uma textura macia por dentro e uma crosta dourada por fora, envoltas num molho de tomate especiado, com batatas tenras e rodelas de tomate bem maduros. Tudo se faz numa só frigideira: menos loiça, mais sabor e um perfume quente de especiarias. É um jantar de família descomplicado, generoso e sempre reconfortante.
Ingredientes
- Carne picada de vaca e borrego (50/50) — 500 g
- Batatas — 700 g
- Tomates — 3 un.
- Cebola — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Pão ralado — 40 g
- Leite — 60 ml
- Ovo — 1 un.
- Ervas frescas (salsa/endro), picadas — 2 c. sopa
- Polpa de tomate — 2 c. sopa
- Água ou caldo — 250 ml
- Azeite ou óleo vegetal — 3 c. sopa
- Cominhos moídos — 1 c. chá
- Paprica doce — 1 c. chá
- Piri-piri em pó — 0,25 c. chá (opcional)
- Sal — 1 c. chá (ou a gosto)
- Pimenta-preta moída — 0,5 c. chá
- Folha de louro — 1 un. (opcional)
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes: descasque as batatas e corte-as em rodelas de 0,7–1 cm; corte os tomates em meias-luas; rale a cebola finamente; pique o alho; e corte as ervas frescas.
- Misture o pão ralado com o leite e deixe repousar 3–5 minutos. Numa taça, junte a carne picada, o pão ralado humedecido, a cebola, o alho, o ovo, as ervas, os cominhos, a paprica, o piri-piri, o sal e a pimenta-preta. Amasse bem durante 2–3 minutos, até a mistura ficar pegajosa e homogénea. Leve ao frigorífico por 10 minutos.
- Com as mãos ligeiramente húmidas, molde as köfte em formato alongado (10–12 unidades). Aqueça 2 c. sopa de azeite numa frigideira e frite as köfte até ficarem bem douradas, cerca de 3–4 minutos de cada lado. Retire para um prato.
- Na mesma frigideira, adicione a restante 1 c. sopa de azeite, junte as batatas e salteie durante 4–5 minutos, mexendo ocasionalmente. Incorpore a polpa de tomate e deixe apurar 1 minuto. Junte a água ou o caldo, ajuste o sal e, se quiser, adicione a folha de louro.
- Disponha as köfte por cima das batatas e distribua as rodelas de tomate. Tape e cozinhe em lume brando durante 20–25 minutos, até as batatas ficarem macias e as köfte ficarem completamente cozinhadas.
- Retire do lume, retifique o sal e a pimenta, se necessário. Polvilhe com ervas frescas e deixe repousar 5 minutos com a tampa. Sirva bem quente, com pão tipo pita ou um molho de iogurte.
Valor nutricional por porção
| Indicador | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 520 kcal |
| Proteínas | 27 g |
| Gorduras | 30 g |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra alimentar | 5 g |
| Sódio | 900 mg |
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Dicas e variações
- Carne: se não tiver borrego, use carne de vaca com 15–20% de gordura ou uma mistura de vaca e porco.
- Suculência: não salte a etapa de amassar a carne — a mistura deve ficar ligada e ligeiramente pegajosa.
- Sem glúten: substitua o pão ralado por farinha de arroz, farinha de milho ou 2 c. sopa de flocos de aveia finos.
- Picante: ajuste o piri-piri a gosto e junte uma pitada de paprica fumada para um toque mais profundo.
- Forno: pode montar tudo numa travessa e levar ao forno a 190°C durante 30–35 minutos tapado com folha de alumínio, depois mais 5–10 minutos destapado.
Perguntas frequentes
Posso fazer as köfte só com carne de vaca?
Sim. Escolha carne de vaca com 15–20% de gordura para que fiquem suculentas. Se quiser, junte 1 c. sopa de azeite à mistura.
Com que posso substituir o pão ralado?
Funciona bem pão branco demolhado em leite e espremido, sem côdea (cerca de 50 g), flocos de aveia ou uma mistura sem glúten.
Posso preparar com antecedência?
As köfte moldadas podem ser guardadas no frigorífico até 24 horas ou congeladas até 2 meses. O melhor é cozinhar com batatas logo após preparar.
Como saber se as köfte estão prontas?
A temperatura interna deve atingir 72–74°C e os sucos devem sair límpidos. As batatas devem furar facilmente com a ponta de uma faca.