Um gratinado de legumes sedoso, perfumado e irresistível, com finas camadas de batata, curgete, beringela e tomate, envolvidas numa mistura cremosa de natas e ovo e cobertas com uma crosta de queijo dourada. Perfeito como acompanhamento de carne ou peixe, ou como prato vegetariano completo para qualquer dia da semana.
Ingredientes
- Batatas — 600 g
- Curgete — 300 g
- Beringela — 250 g
- Tomates — 250 g
- Pimento — 200 g
- Natas (20% de gordura) — 300 ml
- Leite — 150 ml
- Ovos — 2 unid.
- Queijo curado (Emmental, Gruyère ou similar) — 150 g
- Alho — 2 dentes
- Azeite — 1 c. de sopa
- Sal — 1 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 0,5 c. de chá
- Ervas de Provença — 1 c. de chá
- Noz-moscada moída — 0,25 c. de chá
- Pão ralado (opcional, para a crosta) — 2 c. de sopa
- Salsa fresca — 10 g
Passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte uma forma de forno (cerca de 28×20 cm) com azeite.
- Prepare os legumes: descasque as batatas e corte-as em fatias finas de 3–4 mm. Corte a curgete, a beringela e o tomate em rodelas da mesma espessura. Retire as sementes do pimento e corte-o em tiras finas.
- Polvilhe ligeiramente a beringela com sal e deixe repousar 10 minutos; depois seque com papel de cozinha para eliminar o excesso de humidade e qualquer amargor.
- Rale o queijo grosso. Pique o alho finamente.
- Faça a mistura: junte as natas, o leite e os ovos; adicione o alho, o sal, a pimenta, as ervas de Provença e uma pitada de noz-moscada. Bata com vara de arames até ficar homogéneo.
- Disponha os legumes na forma, alternando camadas (batata — curgete — beringela — pimento — tomate). Pressione ligeiramente e distribua de forma uniforme.
- Regue com a mistura cremosa e agite ligeiramente a forma para que penetre entre as camadas.
- Polvilhe com metade do queijo ralado, cubra a forma com folha de alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
- Retire o alumínio, polvilhe com o restante queijo e com o pão ralado. Leve novamente ao forno por mais 15 minutos, até a crosta ficar dourada e os legumes macios.
- Deixe o gratinado repousar 10 minutos, salpique com salsa picada e sirva.
Podação e armazenamento
Sirva o gratinado morno como prato principal com uma salada leve, ou como acompanhamento de aves, peixe ou carne assada. Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Reaqueça coberto com folha de alumínio a 180°C durante 10–15 minutos, ou porções no micro-ondas.
Valor nutricional
| Porção | 1 de 6 |
|---|---|
| Calorias | 260 kcal |
| Proteínas | 10 g |
| Gorduras | 13 g |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra | 5 g |
| Açúcares | 7 g |
| Sódio | 480 mg |
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Dicas e variações
- Corte fino — a chave do sucesso: use uma mandolina ou uma faca bem afiada para obter fatias de espessura idêntica e cozedura uniforme.
- Sem ovos: substitua os ovos por 1 c. de sopa de amido de milho dissolvido em leite frio — a mistura manter-se-á sedosa e ligeiramente espessada.
- Mais aroma: junte um raminho de tomilho ou alecrim à mistura e esfregue levemente a forma com um dente de alho cortado.
- Versão vegetariana/vegana: utilize natas e queijo vegetais; os ovos podem ser omitidos ou substituídos por uma pitada de ágar-ágar/amido.
- Para uma crosta mais estaladiça: misture o pão ralado com 1 c. de sopa de parmesão ralado e 1 c. de chá de azeite e polvilhe antes da etapa final no forno.
- Substituição de legumes: em vez de beringela, use brócolos ou couve-flor (branqueados previamente 2–3 minutos).
Perguntas frequentes
É preciso cozer a batata previamente?
Não, se o corte for fino (3–4 mm) e houver mistura suficiente. Se as fatias forem mais espessas, branqueie a batata 3–4 minutos em água a ferver e seque bem.
Posso fazer o gratinado sem natas?
Sim. Substitua as natas por uma mistura de leite e iogurte natural (1:1) ou use apenas leite com 1–2 c. de sopa de manteiga para enriquecer.
Que queijo posso usar em alternativa?
Qualquer queijo que derreta bem: Gruyère, Emmental, Mozzarella, Gouda. Para um sabor mais marcado, junte um pouco de parmesão.
Como deixar a receita mais leve?
Use natas 10% ou mistura de leite e iogurte natural sem açúcar, reduza o queijo em 30% e elimine o pão ralado.