Bolo de frutos vermelhos e quark: miolo aveludado e crosta dourada

Este bolo de frutos vermelhos com quark fica surpreendentemente fofo e alto: o queijo quark deixa o miolo aveludado e suculento, enquanto os frutos trazem uma acidez viva e aroma de verão. Prepara-se sem complicações, com ingredientes acessíveis; resulta tanto com frutos frescos como congelados — perfeito para o chá e também para a mesa de festa.

Ingredientes

• Queijo fresco tipo quark (5–9% de gordura) — 300 g
• Natas azedas 20% — 150 g
• Ovos — 3 un.
• Açúcar — 150 g
• Açúcar baunilhado — 8 g
• Óleo vegetal neutro — 80 ml
• Farinha de trigo — 220 g
• Fermento em pó — 10 g
• Uma pitada de sal
• Raspa de limão (opcional) — 1 c. chá
• Frutos vermelhos (frescos ou congelados) — 300 g
• Amido de milho para os frutos — 1 c. sopa
• Açúcar em pó para polvilhar — 1 c. sopa

Passo a passo

1. Pré‑aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma redonda de 22–24 cm com papel vegetal e unte levemente.
2. Selecione os frutos e corte os maiores ao meio. Envolva-os no amido de milho. Se usar frutos congelados, não os descongele totalmente.
3. Bata o quark com as natas azedas até obter um creme liso e homogéneo.
4. Bata os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado até ficarem volumosos e esbranquiçados (3–4 minutos).
5. Junte o óleo, acrescente o creme de quark e envolva até ficar uniforme.
6. Peneire a farinha com o fermento e o sal; adicione a raspa de limão, se desejar. Incorpore delicadamente à base até obter uma massa espessa e lisa, sem grumos.
7. Verta cerca de 2/3 da massa na forma, distribua os frutos por cima, cubra com a massa restante e alise. Se quiser, faça um efeito marmoreado com uma espátula.
8. Leve ao forno por 40–50 minutos, até o palito sair seco. Se o topo dourar demasiado depressa, cubra o bolo com papel de alumínio.
9. Deixe repousar 15 minutos na forma, depois desenforme para uma grelha até arrefecer por completo. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Valor nutricional por porção

Perguntas frequentes

• Posso usar frutos congelados? Sim. Não os descongele totalmente e envolva-os no amido — assim o sumo não vai liquefazer a massa.
• Com que posso substituir o quark? Ricotta (requeijão italiano) ou queijo creme funcionam bem. Com ricotta o sabor fica mais delicado; reduza o açúcar em 10–20 g.
• Como fazer sem glúten? Substitua a farinha de trigo por uma mistura: 140 g de farinha de arroz + 60 g de farinha de milho + 20 g de farinha de amêndoa e junte uma pitada de goma xantana.
• Posso deixar o bolo menos doce? Reduza o açúcar para 120 g e acrescente mais 1 colher de chá de açúcar baunilhado ou finalize com um fio de mel depois de assado.
• Como conservar? Em recipiente hermético, no frigorífico, até 3 dias. Antes de servir, aqueça ligeiramente 5–7 minutos a 150°C.

Conselhos e variações

• Para uma textura ainda mais fofa, substitua 50 g da farinha por amido de milho.
• Pode trocar parte do óleo por 50 g de manteiga derretida para um sabor mais amanteigado.
• Se usar frutos mais ácidos (groselha, arando/oxicoco), junte 1–2 c. sopa de açúcar aos frutos.
• Aromas à escolha: baunilha, raspa de laranja, cardamomo ou uma pitada de canela.
• Para mini bolinhos, distribua a massa em formas de muffins e asse 22–25 minutos.