Se quer uma crosta o mais crocante possível sem fritar, estes pastéis de frango em massa temperada são perfeitos. O recheio suculento de coxas com cebola, pimentos e queijo vai ao forno numa massa fina e elástica com pimenta-caiena e mel: crocante por fora, queijo a esticar e sucos aromáticos de frango por dentro.
Ingredientes
Massa
- 400 g de farinha de trigo
- 2 g de pimenta-caiena (2/3 c. chá)
- 6 g de sal (1 c. chá)
- 8 g de mel
- 250 ml de água
Recheio de frango
- 25 ml de azeite
- 500 g de coxas de frango, em cubos
- 5 g de cominhos em pó (1 2/3 c. chá)
- 6 g de tempero para frango (2 c. chá)
- 2 g de pimenta-caiena (2/3 c. chá)
- 3 g de colorau/páprica (1 c. chá)
- 120 g de cebola, picada finamente
- 50 g de pimento vermelho comprido, em cubos
- 1 malagueta jalapeño, picada finamente
- 100 g de queijo ralado
Para finalizar
- 6 fatias de queijo
- 2 c. sopa de óleo vegetal neutro, para pincelar
Preparação
- Prepare a massa. Misture a farinha, a pimenta-caiena e o sal. Dissolva o mel na água, junte aos ingredientes secos e amasse até obter uma massa macia e lisa, durante 5 a 7 minutos. Tape e deixe descansar 15 minutos para relaxar o glúten.
- Prepare o recheio. Aqueça o azeite numa frigideira larga em lume médio. Cozinhe a cebola durante 2 a 3 minutos, até amolecer. Junte os dois pimentos e cozinhe mais 2 minutos. Adicione o frango, os cominhos, o tempero para frango, a pimenta-caiena e a páprica. Cozinhe 6 a 8 minutos, até o frango ficar cozinhado e sem excesso de líquido. Retire do lume, deixe arrefecer 5 minutos e envolva o queijo ralado.
- Pré-aqueça o forno a 220 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal e pincele-o ligeiramente com óleo vegetal.
- Monte os pastéis. Divida a massa em 6 partes. Estenda cada uma num círculo fino com cerca de 16 a 18 cm de diâmetro. Coloque uma porção de recheio e uma fatia de queijo sobre metade de cada círculo, dobre a outra metade por cima e sele bem as extremidades. Para ainda mais crocância, fure ligeiramente a superfície com um garfo.
- Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até ficarem bem dourados. A meio da cozedura, vire-os com cuidado e pincele a superfície com o óleo restante. Sirva quentes, deixando repousar 3 a 5 minutos para os sucos assentarem.
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Dicas e variações
- Ajuste facilmente o picante: reduza a pimenta-caiena e retire o jalapeño para um sabor mais suave.
- Para uma crosta ainda mais crocante, estenda a massa mais fina e asse num tabuleiro previamente aquecido.
- Use qualquer queijo que derreta bem: gouda, cheddar ou mozzarella para pizza.
- Pode congelar os pastéis crus: forme-os, congele-os num tabuleiro e depois guarde num saco. Asse diretamente congelados durante mais 3 a 5 minutos.
- Não tem coxas? Use peito, mas junte mais 1 c. sopa de azeite e evite secar demasiado na frigideira.
Como servir
- Molho refrescante de iogurte com alho e ervas
- Molho de tomate simples com páprica
- Salada de pepino e cebola-roxa com sumo de limão
Valor nutricional por porção
| Calorias | 560 kcal |
| Proteína | 37 g |
| Gordura | 24 g |
| Hidratos de carbono | 54 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcares | 4 g |
| Sódio | 600 mg |
FAQ
Posso substituir as coxas de frango por peito?
Sim, o peito funciona, mas é mais seco. Cozinhe-o rapidamente em lume médio e adicione um pouco de óleo para manter a suculência.
Como faço o recheio menos picante?
Retire o jalapeño e reduza a pimenta-caiena para metade. Mantenha a páprica: dá cor e aroma sem aumentar demasiado o picante.
Como reaquecer sem perder a crocância?
Reaqueça no forno a 180 °C durante 6 a 8 minutos, sobre uma grelha ou tabuleiro pré-aquecido. No micro-ondas, a massa fica mais mole.