Um gratinado caseiro para um jantar em família bem substancial: fatias finas de batata, peito de frango suculento, cogumelos aromáticos e tomate sob um molho delicado de ovos, natas e leite. Cozinha de forma uniforme, fica muito suculento e termina com uma crosta dourada de queijo e um sabor claramente cremoso.
Ingredientes
Para a base
- Batatas — 6 unidades médias
- Peito de frango — 300 g
- Cogumelos — 300 g
- Tomates — 150 g
- Queijo curado — 150 g
- Alho — 1 dente
- Óleo vegetal — 1–2 c. de sopa
- Sal, pimenta-preta — q.b.
Para o molho
- Ovos — 3 unidades
- Natas azedas — 200 g
- Leite — 50 g
- Endro — q.b.
- Sal, pimenta-preta, alho seco — q.b.
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira com óleo vegetal.
- Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Para garantir que o gratinado coza por completo, escalde as batatas em água a ferver com sal durante 5–7 minutos e depois seque bem.
- Corte os cogumelos. Salteie-os numa frigideira seca durante 2–3 minutos até a humidade evaporar, junte um pouco de óleo e o alho picado finamente, tempere com sal e pimenta e deixe ganhar uma leve cor dourada. Reserve para arrefecer.
- Corte o peito de frango em pedaços pequenos, tempere com sal e pimenta. Se desejar, sele rapidamente durante 2–3 minutos em lume forte para formar uma ligeira crosta e manter os sucos.
- Corte os tomates em rodelas finas. Rale o queijo no lado grosso da ralador. Pique finamente o endro.
- Bata os ovos, as natas azedas e o leite até ficar homogéneo. Junte o endro, o sal, a pimenta-preta e uma pitada de alho seco.
- Monte o gratinado: disponha metade das batatas, depois o frango, os cogumelos e os tomates. Cubra com o restante das batatas. Regue de forma uniforme com a mistura cremosa de ovos.
- Cubra a forma com papel de alumínio e leve ao forno durante 30–35 minutos. Retire o alumínio, polvilhe com o queijo ralado e volte ao forno por mais 10–12 minutos, até dourar.
- Deixe o gratinado repousar durante 10 minutos para estabilizar a estrutura. Sirva morno, polvilhado com endro fresco.
Valor nutricional por dose
| Calorias | ≈ 425 kcal |
| Proteína | ≈ 26,7 g |
| Gordura | ≈ 20,2 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 34,3 g |
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Dicas e variações
- A espessura das fatias de batata é essencial para uma cozedura uniforme. O ideal é 3–4 mm.
- Para um gratinado ainda mais suculento, acrescente 1–2 c. de sopa de leite morno ao molho ou substitua parte das natas azedas por uma versão mais gordurosa.
- Em vez de champignons, pode usar cogumelos ostra ou cogumelos silvestres previamente cozidos.
- Escolha um queijo que derreta bem: gouda, maasdam, queijo tipo russo ou uma mistura.
- Se não escaldar as batatas, aumente o tempo de cozedura tapado em 10–15 minutos.
FAQ
É mesmo necessário escaldar as batatas?
Não é obrigatório, se as cortar muito finas. Mas escaldar durante 5–7 minutos garante um resultado macio e cozinhado de forma uniforme, sem secar.
Pode substituir-se as natas azedas por iogurte?
Sim, use iogurte natural espesso, sem açúcar, com pelo menos 5 % de gordura. O sabor ficará mais leve e a textura um pouco menos cremosa.
Quando é melhor adicionar o queijo para que não seque?
Polvilhe o queijo nos últimos 10–12 minutos de cozedura para que a crosta derreta e fique dourada, mantendo-se elástica.