Reconfortante, envolvente e irresistivelmente aromático, este estufado de carne de vaca com batata é um clássico da cozinha caseira. A carne cozinha lentamente até ficar tenra num molho espesso com cebola, cenoura e especiarias, enquanto a batata absorve o sabor do caldo. Ideal para o dia a dia e para partilhar ao fim de semana em família.
O resultado é ótimo no fogão, no forno ou no multicooker. Siga os passos e terá carne macia, molho rico e batata no ponto, a desfazer.
Ingredientes
- Carne de vaca (pá ou peito) — 800 g
- Batata — 700 g
- Cebola — 2 unid.
- Cenoura — 1 unid.
- Alho — 3 dentes
- Polpa de tomate — 1 c. sopa
- Farinha — 1 c. sopa
- Azeite — 2 c. sopa
- Caldo de carne ou água — 500 ml
- Folha de louro — 2 unid.
- Páprica doce — 1 c. chá
- Cominhos moídos ou coentros moídos — 0,5 c. chá
- Pimenta-preta moída — 0,5 c. chá
- Sal — 1 c. chá ou q.b.
- Salsa fresca — 10 g
Passo a passo
- Corte a carne em cubos de 3–4 cm e seque bem com papel de cozinha — assim ganha melhor cor ao dourar.
- Misture a farinha com metade da pimenta-preta e uma pitada de sal; envolva rapidamente a carne — isto ajudará a engrossar o molho.
- Aqueça o azeite num tacho de fundo grosso ou caçarola pesada. Dore a carne em lume forte, em porções, até ganhar crosta; reserve num prato.
- Na mesma panela, refogue a cebola picada e a cenoura ralada por 5–6 minutos, até amaciar.
- Junte a polpa de tomate, o alho picado, a páprica e os cominhos. Deixe cozinhar 1 minuto, até libertar um aroma intenso.
- Devolva a carne, junte o caldo quente, acrescente o louro, a pimenta restante e o sal. Levante fervura e retire a espuma.
- Baixe o lume para o mínimo, tape e estufe 80–90 minutos (ou leve ao forno a 160°C durante 1,5–2 horas), até a carne ficar bem macia.
- Adicione a batata cortada em pedaços grandes; se necessário, junte mais 50–100 ml de caldo. Estufe 30–40 minutos, até a batata estar totalmente cozida.
- Acerte o sal e a pimenta. Retire do lume, envolva a salsa picada e deixe repousar 10 minutos com a tampa.
- Sirva bem quente, regando a carne e a batata com o molho espesso do tacho.
Informação nutricional (por porção)
| Calorias | 415 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 30 g |
| Gorduras | 18 g |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra | 4 g |
| Açúcares | 4 g |
| Sódio | 780 mg |
Com o que servir
- Picles de pepino crocantes, chucrute ou uma salada leve de ervas frescas.
- Pão caseiro, ciabatta ou lavash para aproveitar o molho.
- Uma colher de natas azedas e uma pitada de endro fresco para mais cremosidade.
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Dicas e variações
- Corte da carne: escolha pá, peito, acém ou chambão — estufam na perfeição e mantêm-se suculentos.
- Forno em vez do fogão: depois de dourar e montar o prato, estufe no forno a 160°C por 1,5–2 horas; junte a batata e cozinhe mais 30–40 minutos.
- Molho mais espesso: se preferir aveludado, dissolva 1 c. chá de farinha em 2 c. sopa de água fria, junte no final e ferva 2–3 minutos.
- Especiarias: adicione páprica fumada para um leve toque de fumo ou uma pitada de alecrim/tomilho para um perfil mediterrânico.
- Extras de legumes: juntamente com a batata, junte aipo, raiz de salsa ou pimento.
- Sem polpa de tomate: substitua por 150 ml de sumo de tomate ou 200 g de tomate em lata, reduzindo o caldo.
Conservação e reaquecimento
Deixe arrefecer totalmente e transfira para um recipiente. Guarde no frigorífico até 3 dias ou congele até 2 meses. Reaqueça em lume brando, tapado, acrescentando um pouco de água ou caldo, se necessário.
Perguntas frequentes
Como deixar a carne bem tenra?
Não tenha pressa: mantenha a fervura suave e estufe o tempo necessário. Se a carne estiver rija, aumente mais 20–30 minutos.
Posso cozinhar no multicooker?
Sim. Dore no programa «Refogar/Dourar», depois estufe 2 horas no programa «Estufar», adicionando a batata 40 minutos antes do fim.
Com que posso substituir o caldo?
Use água com 0,5 c. chá de molho de soja ou uma pitada de açúcar para equilibrar o sabor.
O molho ficou líquido — o que fazer?
Aumente o lume e deixe reduzir 5–7 minutos sem tampa, ou junte 1 c. chá de amido de milho dissolvido em 2 c. sopa de água fria.