O chakhokhbili é um guisado caucasiano vivo, feito com frango, tomate e ervas. As coxas são primeiro seladas até ganharem uma crosta dourada e, depois, estufadas com cebola, pimento e especiarias, tapadas. Ao fim de cerca de uma hora em lume baixo, o frango absorve o aroma do khmeli-suneli e fica extremamente tenro. Sirva com lavash, arroz ou batatinhas novas.
Ingredientes
- Coxas de frango — 1 kg
- Cebola — 2 unid. (cerca de 250 g)
- Pimento — 1–2 unid. (cerca de 200 g)
- Tomates maduros — 4–5 unid. (cerca de 600 g)
- Óleo vegetal — 1 c. sopa (se necessário)
- Sal — 1 c. chá
- Açúcar — 1 c. chá
- Khmeli-suneli — 2 c. chá
- Cúrcuma — 1/2 c. chá
- Colorau doce — 1 c. chá
- Pimenta-preta moída — 1/2 c. chá
- Coentros frescos — 1 molho
- Salsa fresca — 1/2 molho
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes: corte a cebola em meias-luas, o pimento em tiras e os tomates em cubos. Pique grosseiramente as ervas.
- Aqueça uma frigideira de fundo espesso ou um tacho largo em lume médio-alto. Se necessário, junte 1 c. sopa de óleo. Disponha as coxas de frango com a pele virada para baixo e sele até ficarem bem douradas de ambos os lados, 10–12 minutos. Transfira para um prato e reserve os sucos.
- Na mesma frigideira, salteie a cebola durante 4–5 minutos até amolecer, junte o pimento e deixe ganhar cor durante mais 3–4 minutos.
- Adicione o sal, o açúcar, o khmeli-suneli, a cúrcuma, o colorau doce e a pimenta-preta. Envolva e aqueça as especiarias durante cerca de 30 segundos para libertar o aroma.
- Junte os tomates picados e volte a colocar o frango, com os sucos libertados. Leve a uma fervura suave, reduza para lume mínimo, tape e deixe estufar durante 60 minutos.
- Retire do lume, polvilhe com coentros e salsa e deixe repousar 5 minutos. Sirva bem quente.
Serviço e conservação
- Sirva com lavash, pão fofo, arroz basmati ou batata cozida — o molho é absorvido de forma deliciosa pelo acompanhamento.
- Guarde o chakhokhbili pronto no frigorífico até 3 dias e aqueça de novo em lume brando, tapado.
- É um prato ideal para preparar com antecedência: no dia seguinte, o sabor fica ainda mais profundo.
Valor nutricional (por dose)
| Calorias | ≈ 370 kcal |
| Proteínas | ≈ 30 g |
| Gorduras | ≈ 22 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 12 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Açúcar | ≈ 7 g |
| Sódio | ≈ 800 mg |
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Dicas e variações
- Sem óleo: se as coxas tiverem pele e bastante gordura, cozinhe sem óleo adicional — a gordura libertada será suficiente.
- Tomates fora de época: substitua os tomates frescos por 400–500 g de tomate em lata no próprio sumo, triturado.
- Picante: adicione uma pitada de malagueta ou flocos de chili, se gostar de um toque mais vivo.
- Consistência do molho: se preferir mais espesso, retire a tampa 10 minutos antes do fim da cozedura e deixe reduzir um pouco.
Perguntas frequentes
Posso substituir tomates frescos por enlatados?
Sim, use 400–500 g de tomate no próprio sumo ou tomate triturado. O molho continuará brilhante e intenso, mesmo fora da época.
O que posso usar em vez de khmeli-suneli?
Pode compor a mistura em casa: coentros moídos, manjericão seco, feno-grego azul se tiver, colorau e uma pitada de feno-grego. Ainda assim, a mistura clássica pronta é mais prática e dá o aroma característico.
É necessário retirar a pele das coxas?
Não necessariamente. A pele ajuda a manter a suculência e dá sabor ao dourar. Se preferir uma versão mais leve, retire a pele depois de selar ou antes de estufar.