Folhas rendilhadas de couve‑lombarda, carne de frango picada suculenta e arroz carolino soltinho, estufados num molho perfumado de tomate e natas azedas, fazem destes rolinhos de couve uma receita de conforto para a mesa do dia a dia ou para receber. A couve‑lombarda é mais tenra e aromática do que a branca, por isso os rolinhos ficam particularmente delicados, mantêm a forma e não ficam excessivamente rijos.
Ingredientes
- Couve‑lombarda — 1 cabeça
- Carne de frango picada — 600 g
- Arroz carolino (ou outro de grão curto) — 120 g
- Cebola — 1 un.
- Cenoura — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Ovo — 1 un.
- Endro fresco — 20 g
- Sal — 1 c. chá
- Pimenta‑preta moída — 0,5 c. chá
- Paprica doce — 1 c. chá
- Óleo vegetal — 2 c. sopa
- Manteiga — 20 g
- Concentrado de tomate — 2 c. sopa
- Natas azedas 20% — 150 g
- Caldo de frango (ou água) — 300 ml
- Folha de louro — 2 un.
- Açúcar — 0,5 c. chá
Como preparar couve‑lombarda recheada com frango
- Lave o arroz até a água sair límpida. Coza em água salgada por 8–10 minutos, até meia cozedura; escorra num coador e deixe arrefecer.
- Separe as folhas da couve‑lombarda. Branqueie-as em água a ferver 3–4 minutos, até ficarem maleáveis; passe para água fria e seque bem. Com uma faca, apare o veio mais espesso na base de cada folha.
- Pique finamente a cebola e rale a cenoura. Refogue no óleo 5–7 minutos, até amaciarem; junte o alho picado e cozinhe mais 30 segundos.
- Numa taça, misture a carne de frango picada, o arroz frio, metade do refogado, o ovo, o endro picado, o sal, a pimenta e a paprica. Envolva até ficar homogéneo.
- Coloque 2–3 c. sopa de recheio na base de cada folha, dobre as laterais para o centro e enrole firmemente.
- Se quiser, sele os rolinhos numa mistura de óleo e manteiga por 1–2 minutos de cada lado, apenas para ganhar uma leve cor.
- Para o molho, aqueça o refogado restante com o concentrado de tomate por 1 minuto; junte o caldo, as natas azedas, o açúcar e o louro. Acerte o sal e aqueça até quase ferver, sem deixar ebulição vigorosa.
- Disponha os rolinhos num tacho ou numa assadeira funda e cubra com o molho. Estufe tapado 35–40 minutos em lume brando ou asse a 180°C cerca de 40 minutos.
- Deixe repousar 10 minutos; na hora de servir, polvilhe com ervas frescas. Acompanhe com o molho da forma e, se gostar, uma colher de natas azedas.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 340 kcal |
| Proteínas | 23 g |
| Gordura | 20 g |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcares | 5 g |
| Sódio | 780 mg |
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Dicas e variações
- Sem selar: para uma versão mais leve, não sele os rolinhos — cubra diretamente com o molho e estufe.
- Substituições do arroz: serve arroz agulha, jasmim ou quinoa/bulgur previamente cozidos (110–130 g em cru).
- Sem ovo: elimine o ovo e aumente o arroz para 140 g ou junte 1–2 c. sopa de pão ralado para ligar.
- No forno: disponha os rolinhos bem juntos numa forma, cubra com o molho e asse 40–45 minutos a 180°C, tapado com folha de alumínio; depois, mais 10 minutos sem a folha.
- Congelamento: congele os rolinhos crus, numa só camada; depois transfira para um saco. Cozinhe mais 10–15 minutos, sem descongelar.
- Picância: junte 0,25 c. chá de flocos de malagueta ao molho ou uma pitada de pimenta‑caiena ao recheio.
- Mais leve: substitua as natas azedas por iogurte natural espesso 5–10% e reduza o óleo para metade.
Perguntas frequentes
Posso usar couve‑branca em vez de couve‑lombarda?
Sim. Branqueie as folhas 5–6 minutos, pois a couve‑branca é mais rija. Se necessário, apare o veio espesso na base.
O que posso usar em vez de arroz?
Quinoa, bulgur ou cevada‑perlada, cozidos até meia cozedura. Também pode aumentar a quantidade de legumes (cenoura, cebola) e prescindir dos cereais.
Como evitar que os rolinhos se desfaçam?
Seque e arrefeça bem as folhas após branquear, apare os veios grossos, enrole firme e disponha na panela com a união virada para baixo.
Posso preparar na multicooker?
Sim. Use o modo “Estufar” por 50–60 minutos, cobrindo os rolinhos com o molho até, pelo menos, 2/3 da altura.