Espaguete à bolonhesa farto e aromático, com carne picada tenra, a doçura suave do pimento e da cenoura e um molho intenso de tomate triturado. As especiarias e a folha de louro dão profundidade ao molho, enquanto a cozedura lenta o deixa sedoso e espesso. Sem vinho — apenas ingredientes do dia a dia e um resultado seguro.
Ingredientes
- Espaguete — 250 g
- Carne picada (vaca ou mista) — 250 g
- Cebola — 1 un.
- Pimento vermelho — 1 un.
- Cenoura — 1 un.
- Alho — 1 dente
- Tomate triturado — 500 ml
- Água — 60 ml
- Azeite — 2 c. sopa
- Páprica doce — 1/2 c. chá
- Manjericão seco — 1/2 c. chá
- Rosmaninho seco — 1/4 c. chá
- Folha de louro — 1 un.
- Salsa — alguns ramos
- Sal — q.b.
- Pimenta-preta — q.b.
Receita passo a passo
- Pique finamente a cebola, rale a cenoura ou corte-a em cubinhos. Retire as sementes ao pimento e corte em cubos; pique o alho.
- Aqueça uma frigideira funda ou tacho largo em lume médio e junte o azeite. Refogue a cebola e a cenoura durante 4–5 minutos, até amaciarem.
- Adicione o pimento e o alho e cozinhe mais 1–2 minutos, até libertarem aroma.
- Junte a carne picada, desfazendo-a com a espátula, e salteie 5–7 minutos até ganhar ligeira cor.
- Tempere com páprica, manjericão, rosmaninho, sal e pimenta. Junte o tomate triturado e a água, acrescente a folha de louro e deixe levantar fervura.
- Reduza o lume para o mínimo e cozinhe o molho 20–25 minutos com a tampa entreaberta, mexendo de vez em quando. O molho deve ficar espesso e concentrado.
- Coza o espaguete em bastante água com sal até ficar al dente, seguindo as indicações da embalagem. Escorra, reservando um pouco da água da cozedura para ajustar a textura do molho, se necessário.
- Retire a folha de louro do molho e ajuste o sal e a pimenta, se preciso. Envolva o espaguete no molho no tacho ou sirva a massa regada com molho por cima. Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 640 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 32 g |
| Gorduras | ≈ 26 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 75 g |
| Fibra | ≈ 6 g |
| Sódio | ≈ 800 mg |
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Dicas e variações
- Mais espesso e mais rico: deixe o molho cozinhar até 35–40 minutos, juntando um pouco de água se necessário.
- Sem rosmaninho: substitua por orégãos ou tomilho nas mesmas proporções.
- Textura do molho: se ficar demasiado espesso, adicione duas colheres da água da massa; se estiver demasiado líquido, deixe apurar sem tampa durante 5–7 minutos.
- Para servir: experimente com tagliatelle ou penne — o molho agarra lindamente à massa.
- Ervas: em vez de salsa, também pode usar manjericão ou cebolinho.
FAQ
Que tipo de carne picada é melhor para bolonhesa?
O ideal é carne de vaca ou uma mistura de vaca e porco. Uma carne mais gorda dá um sabor mais profundo e uma textura mais macia ao molho.
Posso congelar o molho?
Sim. Deixe arrefecer, divida em porções e congele até 3 meses. Reaqueça em lume brando, juntando um pouco de água ou água da massa, se necessário.
E se o molho ficar ácido?
Junte uma pitada de açúcar ou deixe cozinhar mais um pouco para que os tomates fiquem mais doces e o sabor se torne mais redondo.