O sach kavurma é um refogado vivo e suculento de carne de vaca com tomate e pimentos doces. A carne é primeiro bem selada até ganhar cor, depois estufada com especiarias e pastas, o que lhe confere um aroma intenso e um sabor profundo. Preparado numa só frigideira, é perfeito para um jantar substancioso.
Ingredientes
- Carne de vaca para estufar ou guisar — 250 g
- Tomates grandes — 4
- Cebola — 1
- Pimento vermelho comprido (kapia) — 1
- Pimento verde comprido — 1
- Manteiga sem sal — 50 g
- Óleo vegetal para cozinhar — 2 c. de sopa
- Água — 165 ml
- Polpa de tomate — 1 c. de sopa
- Pastas de pimento vermelho doce — 1 c. de sopa
- Sal — 1 1/2 c. de chá
- Páprica doce — 1 1/2 c. de chá
- Orégãos — 1 1/2 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 1/2 c. de chá
- Cominhos moídos — 1/2 c. de chá
- Água adicional — 60–80 ml, opcional
Receita passo a passo
- Corte a carne em pedaços pequenos. Corte os tomates, a cebola e os pimentos em cubos.
- Aqueça uma frigideira em lume médio com o óleo vegetal. Sele a carne até ficar dourada: primeiro vai libertar os sucos, depois deixe evaporar e alourar ligeiramente os pedaços.
- Junte 165 ml de água e cozinhe até o líquido ser novamente absorvido e evaporar.
- Adicione a manteiga. Assim que derreter, junte a cebola e os dois pimentos; cozinhe 5–7 minutos, mexendo com frequência.
- Tempere com sal, páprica doce, orégãos, pimenta-preta e cominhos. Junte a polpa de tomate e a pasta de pimento vermelho, misturando bem.
- Adicione os tomates picados e cozinhe até amolecerem e formarem um molho suculento.
- Se quiser mais molho, junte mais 60–80 ml de água e aqueça por mais 2–3 minutos, até obter a consistência desejada. Retire do lume e deixe repousar 5 minutos.
Servir
Sirva o sach kavurma bem quente com pão sírio, arroz ou bulgur. Termine com ervas frescas e uma rodela de limão para equilibrar o sabor.
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Dicas e variações
- Carne: acém, peito ou outro corte para estufar funcionam bem; quanto mais pequena a cubagem, mais depressa fica tenra.
- Picante: use pasta de pimento picante ou uma pitada de flocos de malagueta se preferir mais intensidade.
- Sal: a quantidade indicada é salgada; reduza a gosto, sobretudo se a pasta já for salgada.
- Tomates: se não estiverem muito sumarentos, adicione mais 1–2 c. de sopa de água.
- Utensílio: uma frigideira de fundo grosso ou um sauteuse ajuda a reter o calor e a reduzir os líquidos mais depressa.
FAQ
Posso substituir a pasta de pimento vermelho?
Sim. Use mais polpa de tomate e uma pitada de páprica para dar cor. Para picância, junte um pouco de flocos de malagueta a gosto.
Que carne é melhor para este prato?
Escolha cortes com alguma fibra e tecido conjuntivo: acém, peito ou pá. Ficam tenros com uma estufagem curta e mantêm-se suculentos.
Com que acompanhar o sach kavurma?
Pão sírio, pita, arroz ou bulgur ficam ótimos. Junte ervas frescas e um molho de iogurte para frescura.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 640 kcal |
| Proteínas | ≈ 32 g |
| Gorduras | ≈ 41 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 18 g |
| Fibra | ≈ 5 g |
| Açúcares | ≈ 10 g |
| Sódio | ≈ 1800 mg |