Estes cupcakes ao estilo tiramisu combinam uma massa de baunilha delicada com um creme sedoso de pudim de baunilha caseiro, mascarpone e natas batidas. Ficam uns bolinhos bem compostos, com uma cobertura estável — perfeitos para o chá ou para uma celebração caseira acolhedora.
Ingredientes
Para a base (cupcakes)
- Manteiga, amolecida — 120 g
- Leite — 120 ml
- Açúcar — 160 g
- Ovos — 2
- Açúcar baunilhado — 1 saqueta
- Farinha — 200 g
- Fermento em pó — 2 c. chá
Para o creme
- Pudim de baunilha caseiro, completamente frio — 400 g
- Mascarpone — 250 g
- Natas 30–33% — 200 ml
- Açúcar em pó — 3/4 c. sopa
- Açúcar baunilhado — 1 saqueta
- Estabilizante para natas — 2 saquetas
Como preparar
- Pré-aqueça o forno a 180°C (calor superior e inferior). Forre uma forma de muffins com formas de papel.
- Bata a manteiga amolecida com o açúcar e o açúcar baunilhado até ficar clara e fofa.
- Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição até a mistura ficar homogénea.
- Misture a farinha com o fermento. Incorpore na massa alternando com o leite, até obter uma textura lisa e sem grumos.
- Distribua a massa pelas formas, enchendo cerca de dois terços. Desta quantidade obtêm-se 14–15 cupcakes.
- Leve ao forno durante 18–22 minutos, até dourarem. Verifique com um palito de madeira: deve sair seco. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.
- Para o creme, arrefeça a taça e as varas. Bata as natas bem frias com o estabilizante, o açúcar em pó e o açúcar baunilhado até formar picos macios e firmes.
- Numa taça à parte, misture delicadamente o mascarpone com o pudim de baunilha já frio até obter um creme liso.
- Envolva as natas batidas na mistura de mascarpone e pudim com uma espátula, preservando a leveza.
- Transfira o creme para um saco de pasteleiro com boquilha e disponha sobre os cupcakes já totalmente frios. Se desejar, leve ao frigorífico 20–30 minutos antes de servir.
Valor nutricional
| Valor nutricional | Por 1 cupcake |
|---|---|
| Calorias | 320 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Gorduras | 20 g |
| Hidratos de carbono | 27 g |
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Dicas e variações
- Para um sabor mais marcado a tiramisu, pincele ligeiramente o topo dos cupcakes frios com café forte sem açúcar, deixe absorver e só depois aplique o creme.
- O creme fica mais estável se o mascarpone, o pudim e as natas estiverem bem frios.
- Finalize com cacau em pó, chocolate negro ralado ou raspas de chocolate.
- Guarde os cupcakes no frigorífico até 48 horas; antes de servir, deixe-os 10–15 minutos à temperatura ambiente.
FAQ
Posso usar pudim de baunilha de compra?
Sim, pode usar um pudim pronto de boa qualidade e sem excesso de líquido. Arrefeça-o bem e bata com um batedor até ficar liso antes de usar.
Com o que posso substituir o mascarpone no creme?
Pode usar queijo creme gordo, previamente à temperatura ambiente e batido até ficar cremoso. O sabor ficará menos lácteo e delicado do que com mascarpone.
Porque é que o creme ficou líquido?
Provavelmente os ingredientes estavam quentes ou o pudim não arrefeceu o suficiente. Leve a mistura ao frio durante 20–30 minutos e adicione um pouco mais de estabilizante para natas, envolvendo depois com cuidado.