Biscoitos de massa amanteigada, quebradiços, com um delicado perfume de baunilha e um centro vibrante de framboesa — um clássico da doçaria caseira que nunca perde o encanto. A massa, feita com manteiga fria e gemas, fica tenra e quase a desfazer-se na boca, enquanto as cavidades com geleia tornam cada bolacha especialmente suculenta e aromática.
Ingredientes
- 230 g de farinha de trigo
- 70 g de açúcar
- 1 saqueta de açúcar baunilhado (8-10 g)
- 150 g de manteiga fria
- 2 gemas de ovo (tamanho M)
- 100 g de geleia de framboesa
Preparação
- Misture a farinha peneirada, o açúcar e o açúcar baunilhado.
- Adicione a manteiga fria em cubos e esfregue com as mãos ou com uma faca até obter uma areia fina.
- Incorpore as gemas e junte rapidamente até formar uma massa macia e homogénea. Não amasse em excesso para não aquecer a manteiga.
- Forme um disco, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Divida a massa em 20-22 porções iguais, faça bolinhas e disponha-as no tabuleiro. No centro de cada uma, faça uma cavidade com o dedo ou com o verso de uma colher de chá.
- Encha as cavidades com cerca de 1/2 colher de chá de geleia de framboesa, sem chegar à borda.
- Leve ao forno durante 12-15 minutos, até as extremidades ficarem ligeiramente douradas.
- Deixe os biscoitos no tabuleiro durante 5 minutos, depois transfira para uma grelha e deixe arrefecer completamente. Se quiser, junte mais uma pequena gota de geleia no centro antes de servir.
Valores nutricionais (aprox.)
| Por biscoito | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | ≈ 130 kcal |
| Proteína | ≈ 2 g |
| Gordura | ≈ 7 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 15 g |
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Dicas e variações
- Se a geleia estiver demasiado líquida, deixe ferver em lume brando durante 3-5 minutos ou junte um pouco de açúcar de pectina para que o recheio não escorra.
- Para cavidades mais perfeitas, use uma colher de medição limpa e seca, com base redonda.
- Varie o sabor: geleia de alperce, groselha-preta ou laranja também funcionam muito bem.
- Para que os biscoitos não se espalhem, não ignore o tempo de frio e coloque-os no forno bem pré-aquecido.
- Guarde num recipiente hermético até 4 dias à temperatura ambiente; pode congelar a massa em bolinhas durante 1-2 meses.
Perguntas frequentes
Com o que posso substituir a geleia de framboesa?
Serve qualquer geleia ou compota espessa: alperce, morango, groselha-preta. O importante é que o recheio não seja líquido e mantenha a forma.
Porque é que os biscoitos se espalham no forno?
Na maioria das vezes, a massa está demasiado quente ou o forno não está suficientemente pré-aquecido. Arrefeça a massa pelo menos 30 minutos e coza a 180 °C estáveis.
Posso fazê-los sem ovos?
Sim. Substitua as gemas por 1-2 colheres de sopa de natas azedas ou iogurte espesso. A textura fica um pouco mais delicada e o tempo de cozedura mantém-se.