Esta trança de avelã fica incrivelmente macia e aromática: massa lêveda delicada, recheio generoso de avelã moída, canela e baunilha, e por cima uma crosta dourada. Ideal para o chá, o pequeno-almoço ou como doce de destaque na mesa festiva.
Ingredientes
Massa
- 300 g de farinha de trigo
- 100 ml de leite morno
- 1 saqueta de fermento seco
- 40 g de açúcar
- 1 saqueta de fermento em pó
- 50 g de manteiga, amolecida
- 1 ovo tamanho M
Recheio
- 300 g de avelã moída
- 100 ml de leite
- 1 c. chá de canela em pó
- 10 g de extrato de baunilha
Preparação
- Prepare o fermento: dissolva 1–2 c. chá do açúcar total no leite morno e junte o fermento seco. Deixe repousar durante 10 minutos, até formar espuma.
- Misture a farinha, o fermento em pó e o açúcar restante. Adicione a mistura de fermento, o ovo e amasse até obter uma massa macia.
- Incorpore a manteiga amolecida e amasse durante 7–10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Deve ficar delicada e não colar às mãos; se necessário, junte apenas 1–2 c. chá de farinha.
- Transfira a massa para uma taça untada, tape e deixe levedar num local morno durante 60–75 minutos, até dobrar de volume.
- Prepare o recheio: aqueça o leite apenas até ficar morno, junte o extrato de baunilha e a canela. Adicione a avelã moída e misture até obter uma pasta espessa e espalhável. Deixe arrefecer ligeiramente.
- Retire o ar à massa e estenda-a num retângulo de cerca de 30 x 35 cm. Espalhe o recheio de avelã de forma uniforme, deixando 1–2 cm livres nas bordas.
- Enrole firmemente pelo lado mais comprido. Corte o rolo ao longo, formando 2 tiras compridas, deixando uma das extremidades unida, e trance-as com os cortes virados para cima.
- Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal, tape e deixe repousar durante 20–30 minutos.
- Se desejar, pincele a superfície com um pouco de leite. Coza no forno pré-aquecido a 180 °C durante 25–30 minutos, até dourar. Se o topo começar a escurecer demasiado depressa, cubra com papel de alumínio.
- Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha, corte em fatias e sirva.
Informação nutricional
Valor aproximado por 1 de 10 porções.
| Calorias | 365 kcal |
| Proteínas | 10 g |
| Gorduras | 25 g |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcar | 8 g |
| Sódio | 90 mg |
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Dicas e variações
- O recheio deve ficar espesso e fácil de espalhar. Se estiver demasiado seco, adicione 1–2 c. sopa de leite; se estiver demasiado líquido, junte mais um pouco de frutos secos.
- Para um aroma mais intenso, torre a avelã numa frigideira seca durante 3–4 minutos e deixe arrefecer antes de moer.
- Guarde a trança num recipiente hermético até 3 dias. Fica deliciosa ligeiramente aquecida no forno ou numa frigideira seca.
FAQ
Posso substituir a avelã por outros frutos secos?
Sim, nozes, amêndoas ou caju funcionam bem. O importante é triturá-los até obter uma textura fina e manter a mesma proporção de leite.
Porque é que a receita usa fermento seco e fermento em pó?
O fermento dá volume e sabor, enquanto o fermento em pó ajuda a uma subida mais uniforme e a uma migalha mais macia nesta massa rica. Sem fermento em pó, a trança continua a resultar, mas fica com uma estrutura ligeiramente mais próxima de pão.
Posso congelar a trança?
Sim. Deixe arrefecer completamente, embrulhe bem e congele até 2 meses. Descongele à temperatura ambiente e aqueça brevemente no forno.