Tenro, suculento e envolvente — o frango em molho cremoso de tomate e manteiga traz aquele sabor de restaurante para dentro de casa. A marinada de iogurte deixa a carne especialmente macia, enquanto garam masala, cominhos e malagueta de Caxemira oferecem um calor aromático sem excesso de picância. Tudo se prepara numa só frigideira: sela-se o frango, deixa-se o molho apurar até ficar sedoso e finaliza-se com natas.
Ingredientes
Marinada do frango
- 700 g de coxas ou peitos de frango sem osso, cortados em pedaços
- 120 ml de iogurte natural
- 2 dentes de alho grandes, picados
- 1 c. sopa de gengibre fresco, picado
- 1 c. chá de garam masala
- 1 c. chá de curcuma
- 1 c. chá de cominhos moídos
- 1 c. chá de malagueta vermelha de Caxemira
- Sal q.b.
Molho amanteigado
- 2 c. sopa de manteiga sem sal ou ghee
- 1 c. sopa de óleo vegetal
- 1 cebola grande, finamente picada
- 2 dentes de alho grandes, picados
- 1 c. sopa de gengibre fresco, picado
- 410 g de tomate triturado enlatado
- 1 c. chá de cominhos moídos
- 1 c. chá de garam masala
- 1 c. chá de coentros moídos
- 1 c. chá de malagueta vermelha de Caxemira
- 1–2 c. chá de açúcar
- Sal q.b.
- 60–120 ml de água ou caldo de galinha
- 180 ml de natas gordas
- Coentros frescos picados, para servir
Como preparar
- Marine o frango: numa taça, misture o iogurte, o alho, o gengibre, o garam masala, a curcuma, os cominhos, a malagueta de Caxemira e uma pitada de sal. Junte o frango, envolva bem, tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, idealmente 2–12 horas.
- Sele o frango: aqueça uma frigideira grande em lume médio com 1 c. sopa de óleo vegetal. Junte o frango em lotes e aloure 4–6 minutos, sem cozinhar por completo. Transfira para um prato.
- Base do molho: na mesma frigideira, junte a manteiga. Adicione a cebola e cozinhe 7–8 minutos, mexendo, até ficar macia e dourada. Junte o alho e o gengibre e salteie 30 segundos, só até libertarem aroma.
- Especiarias e tomate: adicione os cominhos, o garam masala, os coentros e a malagueta de Caxemira, mexa e aqueça 30 segundos. Junte o tomate triturado, o açúcar e uma pitada de sal. Cozinhe 8–10 minutos, até engrossar ligeiramente. Se necessário, acrescente 60–120 ml de água ou caldo para manter o molho sedoso.
- Opcional, para uma textura aveludada: triture o molho diretamente na frigideira com uma varinha mágica até ficar liso.
- Acabe a cozedura: volte a colocar o frango e os seus sucos na frigideira, envolva e cozinhe em lume brando durante 8–10 minutos, até ficar totalmente cozinhado.
- Toque final: adicione as natas e aqueça suavemente durante 2–3 minutos, sem deixar ferver. Prove e ajuste sal, açúcar e picante. Retire do lume, deixe repousar 5 minutos e polvilhe com coentros.
- Sirva com arroz basmati ou pão naan.
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Dicas e variações
- Picante: a malagueta de Caxemira dá calor suave e uma cor bonita. Para uma versão mais delicada, reduza para metade ou substitua por pimentão doce.
- Sem iogurte: substitua por kefir ou por 2 c. sopa de natas + 1 c. sopa de sumo de limão.
- Natas: pode usar natas de coco para uma versão sem lacticínios — fica um pouco mais doce e densa.
- Textura do molho: quanto mais tempo o tomate cozinhar, mais profundo será o sabor. Se gostar de um molho muito liso, triture-o.
- Frango: as coxas ficam mais suculentas e toleram melhor o ponto; o peito deve cozinhar um pouco menos para não secar.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 615 kcal |
| Proteínas | ≈ 28 g |
| Gordura | ≈ 48 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 12 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Sódio | ≈ 780 mg |
FAQ
Com o que posso substituir a malagueta de Caxemira?
Misture pimentão doce com uma pitada de cayenne, numa proporção aproximada de 3:1. A cor e o aroma ficam muito próximos, e o picante é fácil de ajustar.
Posso fazer sem natas?
Sim. Substitua as natas por natas de coco ou por uma mistura de 120 ml de natas e 60 ml de leite para uma versão mais leve. Adicione aos poucos até o molho ficar com a textura desejada.
O peito de frango serve para esta receita?
Sim. Use peito e reduza o tempo de cozedura: depois de selar, termine no molho durante 5–7 minutos para manter a suculência.