Estes triângulos de batata são um petisco rápido e muito crocante: por fora, uma crosta dourada; por dentro, um centro macio de batata com o aroma das ervas frescas. Sirva com molho sweet chili, ketchup ou um dip de natas — ficam perfeitos para acompanhar um chá, um serão de cinema ou um encontro entre amigos.
Ingredientes
- Batatas cozidas — 4–5 un.
- Amido de milho ou de batata — 3–4 col. de sopa
- Ervas frescas (salsa, coentros) — 1 molho
- Sal, pimenta-preta moída, flocos de malagueta — a gosto
- Óleo vegetal — para fritar
- Molho para servir (sweet chili, ketchup, etc.)
Receita passo a passo
- Esmague as batatas cozidas até obter um puré liso, sem grumos.
- Junte o amido, as ervas finamente picadas, o sal e os temperos. Misture bem até obter uma massa espessa e maleável, que não cole às mãos.
- Transfira a massa para uma folha de papel vegetal, cubra com outra folha e estenda até formar uma placa com cerca de 1–1,5 cm de espessura. Retire a folha superior.
- Com uma faca, corte a placa em triângulos regulares.
- Aqueça o óleo a 170–180 °C. Frite os triângulos em levas durante 2–3 minutos, até ficarem dourados, virando se necessário.
- Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva ainda quentes com o molho preferido.
Valor nutricional (por 1 dose)
| Calorias | 280 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Gorduras | 9 g |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra | 4 g |
| Sódio | 600 mg |
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Dicas e variações
- Para a massa manter melhor a forma, use batatas frias e leve ao frigorífico 10–15 minutos depois de misturar.
- Se a massa ficar demasiado mole, acrescente um pouco mais de amido; se ficar seca, junte uma colher de água ou de óleo.
- Não sobrecarregue o óleo: frite em pequenas levas para que a crosta fique mesmo crocante.
- Para assar em vez de fritar, pincele os triângulos com óleo e leve ao forno a 200 °C durante 18–22 minutos, virando a meio.
- Air fryer: 190 °C, 12–15 minutos; borrife ligeiramente com óleo e agite o cesto a meio.
- Molhos para servir: sweet chili, natas com alho e endro, molho de tomate, aioli, dip de queijo.
FAQ
Posso fazer sem amido?
O amido ajuda a dar crocância e a ligar a massa. Se não tiver, pode usar farinha de arroz ou de trigo, mas a crosta ficará menos marcada. Acrescente aos poucos, uma colher de cada vez, até obter a consistência desejada.
Porque é que os triângulos se desfazem no óleo?
Normalmente, a massa está demasiado húmida ou o óleo não está suficientemente quente. Adicione um pouco de amido, arrefeça bem as peças moldadas e frite a 170–180 °C, sem encher demasiado a frigideira ou a panela.
Posso preparar com antecedência e congelar?
Sim. Modele os triângulos, disponha-os numa tábua e congele até ficarem firmes; depois transfira para um saco. Frite ou asse diretamente do congelador, acrescentando 2–3 minutos ao tempo de confeção.