Pedaços macios de peru com pimentão e cebola em molho de tomate, cobertos por um bechamel aveludado e uma generosa crosta de queijo. Assado em pequenas formas de cerâmica e servido bem quente — o jantar caseiro perfeito para toda a família.
Ingredientes
- Peito de peru — 500–600 g (em cubinhos)
- Pimentão — 1–2 unid. (picado finamente)
- Cebola — 1 unid. (picada finamente)
- Molho de tomate ou purê — 150–200 ml
- Manteiga — 40–50 g
- Farinha de trigo — 2 col. sopa
- Leite — 350–400 ml
- Queijo curado — 150–200 g (ralado)
- Óleo vegetal — para refogar
- Sal, pimenta-do-reino e especiarias — a gosto
- Água — 100–150 ml
Modo de preparo
- Prepare os ingredientes. Preaqueça o forno a 180–190 °C. Corte o peru em cubinhos e pique a cebola e o pimentão.
- Doure o peru. Numa frigideira com óleo vegetal, doure os pedaços de peru em fogo médio até mudarem de cor, por 4–5 minutos. Acrescente a cebola e o pimentão e refogue por mais 3–4 minutos, até amaciarem.
- Junte o tomate e cozinhe. Adicione o molho de tomate, 100–150 ml de água e tempere com sal, pimenta-do-reino e suas especiarias favoritas. Cozinhe em fogo baixo até o peru ficar no ponto e os legumes macios, cerca de 10 minutos.
- Prepare o bechamel. Em outra frigideira, derreta a manteiga, acrescente a farinha e mexa por 1–2 minutos. Aos poucos, em fio, adicione o leite, mexendo sem parar com um batedor até obter um creme liso e encorpado. Junte parte do queijo ralado, mexa até derreter e ajuste o sal.
- Una os componentes. Incorpore um pouco do molho de queijo à carne com os legumes para deixar a textura mais delicada. Se desejar, forre o fundo das formas com uma camada fina de legumes já preparados, como berinjela assada ou batata cozida.
- Monte e leve ao forno. Distribua em formas individuais de cerâmica: um pouco de molho ou base de legumes, depois o peru com legumes. Cubra generosamente com o restante do queijo ralado. Asse por 12–15 minutos, até formar uma crosta dourada e apetecível.
Valor nutricional por porção (aprox.)
| Calorias | 520 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 50 g |
| Gorduras | 32 g |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibras | 2 g |
| Açúcares | 5 g |
| Sódio | 1100 mg |
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Dicas e variações
- Queijo: use qualquer queijo curado que derreta bem — gouda, maasdam, emmental ou uma mistura com parmesão para sabor mais marcante.
- Consistência do molho: se o bechamel ficar muito espesso, adicione um pouco de leite quente e mexa rapidamente com o batedor.
- Picância: acrescente uma pitada de páprica defumada ou flocos de pimenta ao molho de tomate.
- Vasilha: em vez de formas individuais, você pode usar um refratário único e assar tudo junto.
- Preparo adiantado: a parte da carne e o molho podem ser preparados com antecedência e guardados na geladeira por até 1 dia, para assar pouco antes de servir.
FAQ
Posso substituir o peru por frango?
Sim, peito de frango funciona bem. O tempo de cozimento pode ser um pouco menor; observe a maciez da carne.
Por que aparecem grumos no bechamel?
O leite deve ser adicionado aos poucos, sempre batendo com um batedor. Também é importante cozinhar a farinha com a manteiga por 1–2 minutos, para que ganhe sabor e se incorpore melhor ao líquido.
Como conseguir uma crosta mais dourada?
No fim do forno, ligue o grill por 1–2 minutos ou polvilhe a superfície com um pouco de parmesão para dourar mais.