Estes bolinhos dourados de atum enlatado ficam suculentos por dentro e com uma crosta irresistível por fora. A batata, as ervas frescas e as especiarias dão um sabor vivo e bem equilibrado, enquanto um breve tempo no frio ajuda a massa a ganhar corpo e a manter a forma. Faça-os na frigideira ou no forno — os dois métodos resultam na perfeição.
Ingredientes
- Atum enlatado — 4 latas (escorrer o líquido)
- Batata grande — 2 un.
- Alho — 4 dentes
- Salsa — um punhado grande
- Coentros — um punhado grande
- Pão branco — 3 fatias (demolhar e espremer)
- Ovos — 2 un.
- Páprica doce em pó — 1 c. sopa
- Sal — 1 c. chá
- Pimenta-preta moída — 1 c. chá
- Cúrcuma — 1 c. chá
- Alho em pó — 1 c. chá
- Óleo vegetal para fritar — q.b.
- Para servir: natas azedas ou molho de tahini — a gosto
Receita passo a passo
- Escorra o atum e desfie-o com um garfo em pedaços pequenos.
- Descasque a batata, rale-a no lado fino do ralador e esprema muito bem o excesso de líquido.
- Demolhe o pão em água fria durante 2–3 minutos, depois esprema-o e desfaça-o com as mãos.
- Pique o alho, a salsa e os coentros no processador ou com uma faca, o mais fino possível.
- Numa taça, junte o atum, a batata ralada e espremida, o pão, as ervas com alho, os ovos, a páprica, o sal, a pimenta, a cúrcuma e o alho em pó. Misture bem até obter uma massa homogénea.
- Tape e leve ao frigorífico durante 30 minutos — a mistura vai ficar mais firme e fácil de moldar.
- Com as mãos humedecidas, forme bolinhos com cerca de 1,5 cm de espessura.
- Fritura: aqueça uma frigideira com um pouco de óleo em lume médio. Cozinhe os bolinhos durante 3–4 minutos de cada lado, até ficarem dourados.
- Ou forno: disponha os bolinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele ou borrife ligeiramente com óleo e leve ao forno a 180°C (ventilação/turbo) durante 18–20 minutos, virando-os a meio, até ficarem bem dourados.
- Sirva de imediato com natas azedas ou molho de tahini.
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Dicas e variações
- Para evitar que os bolinhos se desfaçam, esprema a batata ao máximo e leve sempre a massa 30 minutos ao frio.
- Sem glúten: substitua o pão por 60 g de flocos de aveia sem glúten ou 2 c. sopa de farinha de arroz.
- Para um sabor mais marcado, substitua parte da páprica doce por páprica fumada.
- Se gostar de picante, junte uma pitada de flocos de malagueta.
- Textura: se a massa estiver seca, envolva 1–2 c. sopa de natas azedas; se estiver demasiado húmida, acrescente 1–2 c. sopa de pão ralado.
Com o que servir
- Salada fresca de pepino e ervas com sumo de limão.
- Puré de batata ou arroz basmati.
- Molho de iogurte com limão e ervas, ou tahini com alho.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 310 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 30 g |
| Gorduras | ≈ 9 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 29 g |
| Fibras | ≈ 3 g |
| Açúcares | ≈ 2 g |
| Sódio | ≈ 850 mg |
FAQ
Posso fazer sem fritar, apenas no forno?
Sim. Disponha os bolinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com um pouco de óleo e leve ao forno a 180°C (ventilação/turbo) durante 18–20 minutos, virando-os a meio.
Com que posso substituir o pão na massa?
Servem 60 g de flocos de aveia instantâneos, 2 c. sopa de farinha de arroz ou pão ralado. O importante é manter o equilíbrio: a massa deve ficar espessa e pegajosa, mas não seca.
Como guardar e reaquecer os bolinhos prontos?
Guarde num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa frigideira seca, tapada, durante 2–3 minutos de cada lado, ou no forno a 160°C durante 8–10 minutos.