Uma travessa farta, perfumada e bem caseira de berinjela com carne moída, coberta por um bechamel sedoso e queijo derretido. As berinjelas são douradas antes de ir ao forno, ganham camadas generosas na forma e saem assadas a 200°C com uma crosta dourada e bordas borbulhantes. É daquelas receitas práticas para o jantar em família, com recheio suculento e textura cremosa sem complicação.
Ingredientes
- Berinjelas — 2 un.
- Carne moída bovina — 400 g
- Cebola — 1 un.
- Pimentão verde doce — 2 un.
- Extrato de tomate — 1 colher de sopa
- Água — 0,5 xícara
- Sal, pimenta-do-reino, cominho, pimenta vermelha em pó — a gosto
- Queijo ralado — 1 xícara
- Óleo vegetal — para fritar
Para o molho bechamel:
- Farinha de trigo — 2 colheres de sopa
- Manteiga — 1 colher de sopa
- Leite — 2 xícaras
- Sal e pimenta-do-reino — a gosto
Modo de preparo
- Prepare as berinjelas: corte os cabinhos e faça 2–3 cortes longitudinais rasos em cada uma. Deixe de molho em água salgada por 15 minutos e depois seque com papel-toalha.
- Frite as berinjelas em fogo médio, com um pouco de óleo, até dourarem de todos os lados. Transfira para uma forma refratária e amasse levemente com um garfo, espalhando pelo fundo.
- Recheio: pique bem a cebola e o pimentão. Refogue a cebola por 2–3 minutos, até ficar macia, junte o pimentão e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente a carne moída, desmanchando com uma espátula, e cozinhe até ficar soltinha e levemente dourada. Tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho e pimenta vermelha em pó a gosto.
- Molho bechamel: derreta a manteiga em fogo médio, adicione a farinha e mexa sem parar por 1 minuto, até liberar aroma de nozes. Junte o leite aos poucos, batendo vigorosamente com um fouet até ficar liso. Cozinhe por 3–5 minutos, até engrossar com textura cremosa. Tempere com sal e pimenta.
- Montagem: sobre as berinjelas amassadas, distribua o recheio de carne, espalhe o bechamel por cima e finalize com o queijo ralado.
- Misture o extrato de tomate com 0,5 xícara de água e despeje nas bordas da forma, sem desfazer a camada de cima.
- Asse a 200°C por cerca de 40 minutos, até borbulhar nas bordas e formar uma superfície bem dourada. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Valor nutricional
| Informação | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 480 kcal |
| Proteínas | 31 g |
| Gorduras | 30 g |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibras | 7 g |
| Sal | 1,2 g |
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Dicas e variações
- Para a berinjela absorver menos óleo, use uma frigideira bem quente e frite em etapas, sem lotar a superfície.
- O queijo pode ser o que der mais boa cobertura ao gratinar — mussarela, queijo prato ou uma mistura de queijos.
- Para um sabor de tomate mais marcado, acrescente à carne 1–2 colheres de sopa de tomate picado ou um pouco mais de extrato de tomate.
- A picância pode ser ajustada facilmente com pimenta vermelha em pó — coloque aos poucos, a gosto.
- Se não tiver carne bovina, substitua por peru, frango ou cordeiro — o tempo de forno permanece o mesmo.
Perguntas frequentes
Posso assar as berinjelas sem fritar antes?
Sim. Fure as berinjelas com um garfo, asse a 220°C por 20–25 minutos, até ficarem macias, depois amasse e siga com a montagem. O resultado fica mais leve e menos gorduroso.
Com o que substituir o bechamel em uma versão sem lactose?
Faça um molho com óleo vegetal e leite vegetal sem açúcar, ou use um molho de caldo: engrosse 2 colheres de sopa de farinha em 2 colheres de sopa de óleo, adicione 2 xícaras de caldo e reduza até obter consistência cremosa.
Posso congelar o prato pronto?
Sim. Deixe esfriar, porcione e congele por até 2 meses. Reaqueça no forno a 180°C por 20–25 minutos, até aquecer por completo.