Este ekmek kadayıfı fica maravilhosamente delicado: o pão-de-ló leve absorve generosamente a calda de caramelo e se une a um creme de confeiteiro aveludado. É uma sobremesa elegante na mesa, com sabor marcante e preparo em etapas simples — perfeita tanto para o chá em família quanto para ocasiões especiais.
Ingredientes
- Para o pão-de-ló:
- Ovos — 4 un.
- Açúcar — 1 xícara
- Água — 1/2 xícara
- Farinha de trigo — 1 1/2 xícara
- Fermento químico — 1 envelope
- Baunilha em pó — 1 envelope
- Para a calda de caramelo:
- Açúcar — 1 xícara
- Água — 1 xícara
- Suco de limão — 1 colher de sopa
- Para o creme delicado:
- Leite — 500 ml
- Açúcar — 100 g
- Gemас — 3 un.
- Amido de milho — 3 colheres de sopa
- Manteiga — 50 g
- Açúcar baunilhado — 1 envelope
- Uma pitada de sal
Como preparar
- Prepare a forma: forre o fundo com papel manteiga. Preaqueça o forno a 180 °C.
- Bata os ovos com o açúcar por 4–5 minutos, até obter um creme claro e fofo.
- Adicione a água, peneire a farinha com o fermento, junte a baunilha e misture delicadamente até ficar homogêneo.
- Despeje a massa na forma e asse por 25–30 minutos, até o palito sair seco. Deixe esfriar, desenforme e corte o pão-de-ló em 2 discos.
- Prepare a calda de caramelo: derreta o açúcar até ficar com cor âmbar em fogo médio, despeje com cuidado a água (vai borbulhar bastante), cozinhe por 2–3 minutos até o caramelo dissolver, adicione o suco de limão e deixe amornar.
- Faça o creme: bata as gemas com o açúcar, o amido e uma pitada de sal. Aqueça o leite com o açúcar baunilhado, despeje em fio sobre a mistura de gemas, volte tudo à panela e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, incorpore a manteiga e deixe amornar.
- Montagem: coloque o primeiro disco na forma, regue generosamente com a calda morna, espalhe o creme ainda morno. Cubra com o segundo disco e umedeça também a superfície com a calda.
- Cubra e leve à geladeira por no mínimo 2–3 horas (de preferência de um dia para o outro), para que os discos absorvam a calda e o creme firme. Sirva decorado a gosto.
Valor nutricional por porção
| Item | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 460 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Gorduras | 17 g |
| Carboidratos | 70 g |
| Açúcares | 44 g |
| Sódio | 90 mg |
FAQ
Posso substituir o creme de confeiteiro por chantilly?
Sim, você pode usar chantilly 33% com um pouco de açúcar de confeiteiro e baunilha. Para maior estabilidade, incorpore 1–2 colheres de sopa de mascarpone ou um pouco de gelatina.
Como saber se o pão-de-ló absorveu bem a calda?
A massa deve ficar visivelmente mais pesada e úmida, mas sem desmanchar. Ao pressionar levemente, a calda não deve escorrer em gotas, e a migalha permanece elástica.
Com o que substituir o amido de milho no creme?
Substitua por amido de batata na mesma quantidade ou use 1,5 colher de sopa de farinha de trigo. Se usar farinha, cozinhe o creme por 1–2 minutos a mais, até ficar bem liso.
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Dicas e variações
- É melhor despejar a calda morna sobre o disco morno — assim a absorção fica mais uniforme.
- Para o caramelo, use uma panela de fundo grosso e não mexa o açúcar até começar a derreter nas bordas — isso evita cristalização.
- Finalize a sobremesa com pistache picado, amêndoas torradas ou uma pitada de coco ralado.
- Se preferir doces menos intensos, aumente a água da calda para 1 1/2 xícara.
- Para um creme mais leve, deixe o creme de confeiteiro esfriar e incorpore 150–200 ml de creme de leite fresco batido — você terá um creme diplomata.
Serviço e conservação
- Sirva bem gelado, cortando com uma faca afiada de lâmina longa.
- Guarde na geladeira por até 3 dias, bem coberto, para que o creme não absorva odores.