Este orzo pilaf é um prato acolhedor de inspiração grega: a pequena massa orzo é primeiro salteada até ganhar um tom dourado, depois cozinha lentamente num caldo rico com cogumelos e legumes suculentos. O resultado é uma textura cremosa sem natas, aroma intenso a cogumelos e um sabor equilibrado — um jantar rápido e substancial, feito numa só frigideira.
Ingredientes
- Orzo (kitaraki) — 320 g
- Cogumelos champignon — 300 g
- Cebola — 1 un.
- Cenoura — 1 un.
- Pimento vermelho — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Azeite — 2 c. sopa
- Caldo de legumes quente — 800 ml
- Tomilho seco — 0,5 c. chá
- Páprica doce — 1 c. chá
- Sumo de limão — 1 c. chá
- Salsa — 10 g
- Sal e pimenta preta — q.b.
Modo de preparação
- Prepare os ingredientes: corte os cogumelos em lâminas, pique a cebola em cubos pequenos, a cenoura em meias-luas finas, o pimento em tiras e o alho finamente.
- Aqueça uma frigideira funda ou uma sauté panela larga em lume médio. Junte 1 c. sopa de azeite, adicione o orzo e salteie, mexendo, durante 3–4 minutos, até libertar um aroma ligeiramente torrado. Retire o orzo para um prato.
- Na mesma frigideira, aqueça o restante azeite. Junte a cebola e a cenoura e cozinhe durante 3–4 minutos, até começarem a amaciar.
- Adicione os cogumelos e cozinhe 5–6 minutos, até perderem a água e ganharem um leve dourado. Junte o pimento e cozinhe mais 2 minutos.
- Acrescente o alho, a páprica e o tomilho, mexa e aqueça durante 30 segundos, apenas até libertar o aroma.
- Volte a colocar o orzo na frigideira, junte o caldo quente, tempere com sal e pimenta e envolva bem. Leve ao lume até levantar fervura.
- Reduza para lume baixo, tape e cozinhe durante 12–14 minutos, mexendo de vez em quando. Se o líquido evaporar demasiado depressa, acrescente um pouco mais de caldo ou água para o orzo ficar al dente.
- Retire do lume, adicione o sumo de limão e a salsa picada e deixe repousar 5 minutos com a tampa — o pilaf ficará mais macio e suculento.
- Sirva de imediato. Se quiser, finalize com uma pitada de páprica por cima ou mais ervas frescas.
Informação nutricional
| Informação nutricional | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 395 kcal |
| Proteína | 12 g |
| Gordura | 8,5 g |
| Gordura saturada | 1,3 g |
| Hidratos de carbono | 70 g |
| Açúcares | 6 g |
| Fibra | 5 g |
| Sódio | 540 mg |
Perguntas frequentes
Com que posso substituir o orzo se não tiver?
Funciona bem qualquer massa pequena, como risoni. Também pode usar arroz médio bem lavado. No caso do arroz, aumente o tempo de cozedura e a quantidade de caldo.
Posso fazer sem caldo?
Sim, use água quente e intensifique o sabor com especiarias e uma folha de louro. Uma pitada de açafrão-da-terra ou de páprica ajuda a dar cor e profundidade.
Como guardar e aquecer o pilaf de orzo?
Guarde num recipiente hermético no frigorífico durante 2–3 dias. Aqueça em lume brando, juntando 1–2 c. sopa de água ou caldo e mexendo de vez em quando.
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Dicas e variações
- Para uma textura ainda mais cremosa, adicione 1 c. sopa de azeite no final da cozedura e envolva delicadamente.
- Quer mais legumes? Junte um punhado de espinafres ou ervilhas 2–3 minutos antes de terminar.
- Para um toque picante, acrescente uma pitada de malagueta seca ou salteie piri-piri com o alho.
- Versão sem glúten: substitua o orzo por arroz ou por massa sem glúten de arroz/milho, acrescentando um pouco mais de líquido e tempo de cozedura.
- Para evitar que o orzo cole, não o passe por água depois de o saltear — é precisamente essa etapa que preserva a estrutura e o sabor a noz.