Frango cremoso com espinafre, cogumelos e queijo derretido

Peito de frango suculento num molho de natas sedoso com espinafre e champignons, finalizado com uma camada de queijo dourada e elástica — um prato que conquista logo à primeira garfada. Os cogumelos trazem profundidade e notas de umami, o espinafre acrescenta frescura e cor, e a mistura de mozzarella com parmesão dá aquele topo gratinado, apetitoso e irresistível. É uma receita simples, sem complicações, mas com apresentação de verdadeiro restaurante.

Ingredientes

• Peitos de frango — 2 a 3 unid. (cerca de 700 g)
• Champignons — 300 g
• Espinafre fresco — 200 g (ou 150 g congelado, bem espremido)
• Cebola — 1 pequena
• Alho — 3 dentes
• Manteiga — 30 g
• Azeite — 2 colheres de sopa
• Farinha de trigo — 1 colher de sopa (para engrossar ligeiramente)
• Natas com 20–30% de gordura — 200 ml
• Caldo de frango — 150 ml (ou água)
• Páprica doce — 1 colher de chá
• Ervas italianas — 1 colher de chá
• Mozzarella — 150 g (ralada)
• Parmesão — 40 g (ralado)
• Sal e pimenta-preta — a gosto
• Sumo de limão — 1 colher de chá (opcional)

Preparação passo a passo

1. Prepare o frango: corte os peitos ao comprimento em 2 filetes mais finos, seque-os com papel de cozinha e tempere com sal, pimenta e páprica.
2. Sele o frango: aqueça o azeite numa frigideira e doure os pedaços de frango em lume médio, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem com uma crosta bonita. Retire para um prato.
3. Cogumelos e cebola: na mesma frigideira, junte a manteiga, a cebola fatiada em meias-luas e os champignons laminados. Salteie durante 6 a 8 minutos, até a humidade evaporar e os cogumelos ganharem cor.
4. Alho e espinafre: adicione o alho picado durante 30 segundos e depois o espinafre. Cozinhe até murchar; se usar espinafre congelado, deixe aquecer bem e evaporar o excesso de líquido.
5. Engrosse o molho: polvilhe a farinha e mexa durante 30 segundos. Junte o caldo e depois as natas. Deixe levantar fervura suave e cozinhe 2 a 3 minutos, até obter uma textura cremosa. Se quiser, acrescente uma pitada de ervas italianas e o sumo de limão.
6. Volte a juntar o frango: coloque os pedaços selados de novo no molho e envolva-os bem com a ajuda de uma colher, para ficarem cobertos por completo.
7. Camada de queijo: polvilhe com mozzarella e parmesão. Tape e cozinhe em lume brando durante 3 a 4 minutos, até o queijo derreter. Em alternativa, leve ao grill durante 2 a 3 minutos, até gratinar.
8. Ajuste o tempero: rectifique o sal e a pimenta a gosto. O molho deve ficar rico, cremoso e aveludado.
9. Sirva de imediato: fica excelente com massa, puré de batata, arroz branco ou uma baguete crocante.

Serviço e conservação

Sirva o frango num prato fundo, regando generosamente com o molho cremoso de cogumelos. Finalize com ervas frescas. Guarde as sobras no frigorífico até 2 dias, num recipiente hermético, e reaqueça em lume brando com um pouco de caldo ou natas para devolver ao molho a sua textura sedosa.

Dicas e variações

• Mais leve: use natas com 10% de gordura e adicione um pouco de amido dissolvido em caldo frio para engrossar.
• Sem glúten: substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou amido de milho.
• Queijo: a mozzarella pode ser substituída por queijo flamengo ou scamorza; o parmesão por Grana Padano ou Pecorino.
• Cogumelos: pode usar pleurotos ou cogumelos silvestres; basta saltear até dourarem e libertarem toda a água.
• Aroma: uma pitada de páprica fumada ou 50 ml de vinho branco, deixado evaporar, intensifica a profundidade do sabor.

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Perguntas frequentes