Pedaços tenros de porco envolvidos num molho cremoso e encorpado com cogumelos — é aquele jantar de casa que se prepara sem pressa, mas fica com elegância de restaurante. O perfume dos cogumelos, a suculência da carne e a textura sedosa das natas transformam este prato numa opção versátil: sirva com massa, puré de batata ou arroz e terá uma refeição completa para toda a família.
Ingredientes
- Porco (lombo ou costeleta) — 600 g
- Cogumelos frescos — 300 g
- Cebola — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Natas 20–25% — 200 ml
- Manteiga — 30 g
- Óleo vegetal — 1 c. de sopa
- Farinha — 1 c. de sopa (opcional, para engrossar ligeiramente)
- Vinho branco seco — 50 ml (opcional)
- Caldo de galinha ou água — 100 ml
- Tomilho seco — 0,5 c. de chá
- Salsa — 10 g
- Sal — q.b.
- Pimenta preta — q.b.
Como preparar
- Prepare os ingredientes: seque a carne com papel de cozinha, limpe rapidamente os cogumelos e seque-os bem, descasque a cebola e o alho.
- Corte o porco em tiras finas ou em pequenos pedaços, atravessando a fibra. Tempere com sal e pimenta.
- Se quiser, polvilhe ligeiramente a carne com farinha e sacuda o excesso — isso ajuda o molho a ficar mais ligado e sedoso.
- Aqueça numa frigideira a mistura de óleo vegetal e manteiga em lume médio-alto.
- Sele o porco em porções, até ganhar uma crosta dourada, cerca de 2–3 minutos de cada lado, para não perder os sucos. Transfira para um prato.
- Na mesma frigideira, salteie a cebola picada finamente até ficar macia e ligeiramente caramelizada, 3–4 minutos.
- Junte os cogumelos laminados, aumente o lume e cozinhe até ficarem dourados e a água evaporar, 5–6 minutos.
- Se usar vinho, adicione-o e deixe reduzir para metade, raspando o fundo para soltar os pedaços caramelizados cheios de sabor.
- Junte o caldo e as natas, adicione o tomilho, deixe levantar fervura suave e cozinhe 3–4 minutos até engrossar.
- Volte a colocar o porco na frigideira, envolva bem e cozinhe mais 3–5 minutos, até a carne ficar suculenta e no ponto.
- Adicione o alho picado, retifique de sal e pimenta, retire do lume e deixe repousar 2 minutos.
- Finalize com salsa picada e sirva com o acompanhamento da sua preferência.
Informação nutricional por porção
| Calorias | 480 kcal |
| Proteínas | 33 g |
| Gorduras | 33 g |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Açúcar | 3 g |
| Sódio | 1,2 g |
| Fibra | 1 g |
Serviço e acompanhamentos
As melhores combinações para este prato são massa, puré de batata, arroz ou uma polenta macia. Uma salada leve de folhas crocantes com vinagrete de limão traz frescura e equilíbrio.
📹 Veja a receita em vídeo no nosso canal de Telegram: @receitas_simples
Dicas e variações
- Escolha da peça: o lombo é o mais tenro; a costeleta é mais magra; a pá é mais suculenta, mas coza mais um minuto.
- Selar em porções evita que a carne cozinhe no próprio líquido e garante uma crosta bem dourada.
- Use natas com pelo menos 20% de gordura — o molho fica estável e aveludado.
- Sem farinha: basta reduzir o molho mais 2–3 minutos até atingir a textura desejada.
- Sem vinho: substitua pela mesma quantidade de caldo e junte uma pitada de raspas de limão para dar brilho.
- Cogumelos: além dos champignons, pode usar pleurotus ou cogumelos silvestres, previamente cozidos se necessário.
- Toque final: adicione 1 colher de chá de mostarda Dijon ou uma pitada de paprika ao molho.
Perguntas frequentes
Posso substituir as natas por natas azedas?
Sim. Use natas azedas com 20% de gordura e misture com algumas colheres de caldo morno. Adicione fora da fervura forte para manter o molho homogéneo.
O que fazer se o molho ficar demasiado líquido?
Deixe reduzir em lume médio durante 2–4 minutos ou incorpore meia colher de chá de amido dissolvido em água fria e aqueça até engrossar.
Que frigideira é melhor usar?
Uma frigideira de fundo grosso ou de ferro fundido — mantém bem o calor e ajuda a criar uma crosta dourada sem secar a carne.