O cordão azul de frango é daquelas receitas que combinam conforto e elegância no mesmo prato: peito de frango macio, presunto delicado e queijo que se derrete em fios, tudo envolvido por uma camada crocante e dourada. Assado no forno, fica suculento por dentro e com acabamento bonito, digno de mesa de fim de semana.
Ingredientes
- Peito de frango em filés, 4 un.
- Presunto em fatias finas — 8 un.
- Queijo curado em fatias (emmental ou gouda) — 8 un.
- Mostarda Dijon — 1 c. sopa
- Farinha de trigo — 60 g
- Ovos — 2 un.
- Pão ralado ou panko — 120 g
- Sal — 1 c. chá
- Pimenta-do-reino — 1/2 c. chá
- Páprica doce — 1/2 c. chá
- Alho em pó — 1/2 c. chá
- Óleo vegetal — 2 c. sopa
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte levemente com óleo.
- Prepare o frango: retire as partes mais grossas, abra os filés ao meio no sentido do comprimento e bata delicadamente até ficarem com cerca de 1 cm de espessura, para assarem por igual.
- Tempere os dois lados com sal e pimenta e espalhe uma camada fina de mostarda Dijon no lado interno.
- Em cada filé, disponha 2 fatias de presunto e 2 de queijo. Enrole firmemente pelo lado mais curto e prenda a emenda com palitos de dente.
- Monte a estação de empanamento: numa tigela a farinha, noutra os ovos batidos e, na terceira, o pão ralado misturado com a páprica e o alho em pó.
- Passe os rolinhos na farinha, mergulhe nos ovos e cubra bem com o pão ralado, pressionando para aderir.
- Transfira para a assadeira e regue ou pincele com o óleo restante para ajudar a formar uma crosta bem dourada.
- Asse por 22–25 minutos, até ficarem dourados e com temperatura interna de 68–70 °C. Se dourarem rápido demais, cubra com papel-alumínio nos minutos finais.
- Deixe descansar por 5 minutos, retire os palitos, corte em medalhões e sirva bem quente.
- Acompanhe com purê de batata, arroz, salada fresca ou legumes assados, que realçam a textura crocante e o recheio cremoso.
Valor nutricional (por porção)
| Item | Valor |
|---|---|
| Calorias | ≈ 520 kcal |
| Proteínas | ≈ 52 g |
| Gorduras | ≈ 22 g |
| Carboidratos | ≈ 28 g |
| Fibras | ≈ 1 g |
| Açúcares | ≈ 2 g |
| Sódio | ≈ 1300 mg |
Para servir
Sirva o cordão azul com uma salada leve, molho cremoso ou mostarda e uma fatia de limão. Finalize com ervas frescas picadas para dar brilho e perfume ao prato.
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Dicas e variações
- Para evitar que o queijo vaze, enrole bem firme, mantenha o recheio centralizado e feche as bordas com capricho no empanado.
- Para uma crosta ainda mais crocante, use panko e borrife os rolinhos com óleo antes de assar.
- Versão na frigideira: doure os rolinhos em fogo médio por 3–4 minutos de cada lado, depois termine tampado em fogo baixo por 8–10 minutos.
- Substituições: no lugar do presunto, use peito de peru ou frango defumado; escolha um queijo que derreta bem, como emmental, gouda ou maasdam.
- Acrescente parmesão ralado ao empanado e uma pitada de páprica defumada para um sabor mais intenso.
FAQ
Como deixar o frango suculento?
Não bata o filé fino demais, evite passar do ponto no forno e deixe os rolinhos descansarem por 5 minutos depois de assados, para que os sucos se redistribuam.
Posso fazer sem forno, só na frigideira?
Sim. Doure os rolinhos por 3–4 minutos de cada lado e depois cozinhe tampado em fogo baixo por 8–10 minutos, ou até atingir 68–70 °C no interior.
Como substituir o presunto ou fazer uma versão mais leve?
Troque o presunto por peito de peru ou frango fatiado, use queijo mais magro e panko, e asse sem dourar na frigideira para um resultado mais leve.