Lasanha verde com espinafre, pesto e ricota

Esta lasanha verde combina a cremosidade da ricota, o perfume intenso do pesto, o frescor do espinafre e a mussarela puxando em fios. O resultado é um prato delicado, vibrante e com aquele conforto à italiana que enche a casa de aroma. Dá para montar com antecedência e assar pouco antes de servir. As folhas de lasanha podem ir direto à travessa: os molhos e a umidade dos legumes cozinham a massa no ponto certo dentro do forno.

Ingredientes

• Folhas de lasanha — 250 g (sem pré-cozimento)
• Espinafre fresco — 200 g
• Ricota — 400 g
• Mussarela — 250 g
• Parmesão — 70 g
• Pesto — 120 g
• Leite — 700 ml
• Manteiga — 50 g
• Farinha de trigo — 50 g
• Alho — 2 dentes
• Azeite de oliva — 1 colher de sopa
• Abobrinha — 1 unidade
• Ervilha congelada — 150 g
• Raspas de limão — 0,5 colher de chá
• Noz-moscada em pó — 0,25 colher de chá
• Sal — 1 colher de chá ou a gosto
• Pimenta-do-reino moída — 0,25 colher de chá
• Manjericão fresco para servir — algumas folhas

Modo de preparo

1. Molho bechamel. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe, mexendo com um batedor, por 1–2 minutos, até surgir um leve aroma de noz. Aos poucos, acrescente o leite, batendo sem parar até ficar liso. Cozinhe em fogo baixo por 5–7 minutos, até engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
2. Espinafre e ricota. Aqueça o azeite em uma frigideira, doure levemente o alho picado por 30 segundos e junte o espinafre. Cozinhe por 1–2 minutos, até murchar. Espere esfriar, esprema o excesso de líquido e pique bem. Misture a ricota, o pesto, o espinafre, as raspas de limão e metade do parmesão ralado. Acrescente a ervilha descongelada e bem seca. Ajuste com sal e pimenta.
3. Legumes e queijo. Corte a abobrinha em fatias finas. Rale a mussarela ou rasgue em pedaços pequenos.
4. Montagem. Unte o fundo de uma travessa de cerca de 20 × 28 cm com uma fina camada de bechamel. Faça uma camada de folhas de lasanha, espalhe metade do recheio de ricota, parte da abobrinha e um pouco de mussarela. Cubra com um pouco de bechamel. Repita as camadas até terminar os ingredientes. Finalize com bechamel, a mussarela restante e o parmesão.
5. Assamento. Cubra com papel-alumínio e asse a 190°C por 20 minutos. Retire o alumínio e deixe dourar por mais 10–15 minutos, até a superfície ficar bem gratinada. Descanse por 10 minutos antes de cortar, para as camadas firmarem.
6. Serviço. Finalize com folhas de manjericão e, se quiser, mais um fio de pesto por cima.

Informação nutricional por porção

Dicas e variações

• Sem pré-cozinhar as folhas: se usar folhas mais espessas, adicione 50–80 ml de água ou leite ao bechamel para garantir umidade suficiente.
• Mais verde: substitua parte do espinafre por acelga ou acrescente um pouco de rúcula para uma nota levemente picante.
• Troca de queijo: a ricota pode ser substituída por queijo cottage bem escorrido ou por queijo fresco amassado com 2–3 colheres de sopa de creme de leite para obter textura mais cremosa.
• Toque crocante: polvilhe a superfície com farinha de rosca misturada a 1 colher de sopa de pinoli e 1 colher de sopa de azeite de oliva para formar uma crosta dourada.
• Armazenamento: espere esfriar, cubra e mantenha na geladeira por até 3 dias. Reaqueça coberta com papel-alumínio a 170°C por 15–20 minutos.

Perguntas frequentes