Levíssimo, cremoso e intensamente aromático a coco — este bolo Raffaello sem forno conquista ao primeiro pedaço. Amêndoa crocante, um creme aveludado de natas e mascarpone, coco ralado e camadas macias de bolacha Maria recriam o sabor inconfundível dos bombons, num formato elegante para a mesa de casa.
Ingredientes
- Bolacha Maria – 300 g
- Leite de coco (para embeber as bolachas) – 250 ml
- Natas 33–35% – 400 ml
- Mascarpone ou queijo creme – 250 g
- Leite condensado – 200 g
- Coco ralado – 100 g
- Coco ralado para acabamento – 50 g
- Amêndoa torrada (inteira e/ou picada) – 80 g
- Chocolate branco (opcional) – 80 g
- Extrato de baunilha – 1 c. chá
- Uma pitada de sal
- Bombons Raffaello para decorar – 8 unid.
Passo a passo
- Forrar uma forma de 20 cm com tira de acetato ou papel vegetal no fundo e nas laterais.
- Bater as natas bem frias até picos suaves.
- Juntar o mascarpone, o leite condensado, o extrato de baunilha e a pitada de sal; bater até obter um creme liso e fofo.
- Envolver o coco ralado e o chocolate branco finamente ralado (se usar). Misturar metade da amêndoa picada.
- Molhar rapidamente as bolachas no leite de coco (1–2 segundos) e dispor a primeira camada no fundo da forma.
- Espalhar uma camada de creme, alisar e polvilhar com parte da amêndoa restante. Repetir as camadas, terminando com creme.
- Cobrir e levar ao frigorífico por, no mínimo, 3–4 horas (de preferência durante a noite) para estabilizar.
- Desenformar com cuidado e cobrir as laterais e o topo com o coco ralado de acabamento.
- Decorar com bombons Raffaello e amêndoas inteiras. Cortar com uma faca bem afiada.
Informação nutricional (por porção)
| Indicador | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 480 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Gorduras | 35 g |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcares | 22 g |
| Sódio | 80 mg |
Como conservar
- Guarde o bolo no frigorífico, bem tapado, por até 3–4 dias.
- Pode congelar sem a decoração por até 1 mês. Descongele no frigorífico durante 8–10 horas e só depois decore.
Como servir
- Fica perfeito com um expresso, latte ou chá preto.
- Sirva com frutos vermelhos frescos ou um coulis de framboesa para contraste de acidez.
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Dicas e variações
- Sem mascarpone: substitua por queijo creme, batendo até ficar homogéneo.
- Versão menos doce: use 120–150 g de leite condensado ou junte uma pitada de raspa de limão.
- Sem leite de coco: embeba as bolachas em leite com 1–2 c. sopa de coco ralado ou use bebida de coco.
- Maior firmeza: hidrate 5–6 g de gelatina, dissolva e envolva no creme.
- Recheio: adicione uma camada de ananás finamente laminado (seque com papel de cozinha).
- Forma: para 18 cm faça camadas mais altas; para 22 cm prepare cerca de 20% mais creme.
Perguntas frequentes
- Posso substituir o mascarpone? Sim. Use queijo creme, batendo com as natas até ficar sedoso e liso.
- Com o que posso embeber as bolachas se não tiver leite de coco? Leite comum com 1–2 c. sopa de coco ralado ou bebida de coco funcionam bem.
- Como deixar o bolo menos doce? Reduza o leite condensado para 120–150 g e acrescente uma pitada de sal ou umas gotas de sumo de limão.
- Posso preparar com antecedência? Sim. O bolo estabiliza na perfeição de um dia para o outro e corta-se mais direitinho no dia seguinte.