É a solução perfeita para uma noite de semana: as coxas de frango ganham uma crosta dourada e depois acabam de cozinhar com a massa no mesmo molho, diretamente na frigideira. Pouca loiça, muito sabor — um prato rico, suculento e extremamente prático.
Ingredientes
- Coxas de frango — 6 unid.
- Massa curta (penne, cotovelos, espirais) — 250 g
- Caldo de galinha (ou água) — 700 ml
- Cebola — 1 unid.
- Cenoura — 1 unid.
- Alho — 3 dentes
- Polpa de tomate — 1,5 c. sopa
- Azeite ou óleo vegetal — 2 c. sopa
- Páprica doce — 1 c. chá
- Ervas italianas secas — 1 c. chá
- Sal — 1 c. chá (ou q.b.)
- Pimenta-preta moída — 0,5 c. chá
- Folhas de louro — 2 unid.
- Salsa fresca — 10 g
Como preparar
- Lave as coxas de frango e seque-as muito bem com papel de cozinha. Tempere com sal, pimenta e páprica, cobrindo bem todos os lados.
- Aqueça o azeite numa frigideira funda e aloure as coxas em lume médio durante 6–8 minutos, virando-as até ficarem com uma cor dourada. Retire para um prato.
- Na mesma frigideira, refogue a cebola picada durante 2–3 minutos, até ficar macia e translúcida. Junte a cenoura ralada e cozinhe mais 2 minutos.
- Adicione o alho picado e a polpa de tomate, mexa e deixe libertar o aroma durante 30–40 segundos.
- Volte a colocar o frango na frigideira, junte o caldo quente, o louro e as ervas italianas. Leve a ferver.
- Acrescente a massa e envolva-a no molho, certificando-se de que fica bem mergulhada no líquido. Baixe o lume para o mínimo.
- Cozinhe tapado durante 12–14 minutos, mexendo delicadamente 1–2 vezes para não agarrar. Se necessário, junte um pouco mais de água quente.
- Retire a tampa e deixe o molho reduzir por 2–3 minutos, até ficar mais aveludado. Retifique o sal e a pimenta.
- Polvilhe com salsa picada, tape e deixe repousar 5 minutos.
- Sirva de imediato. Se quiser, finalize com um pouco de queijo curado ralado.
Informação nutricional
| Valor (por 1 porção) | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 620 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Gorduras | 22 g |
| Hidratos de carbono | 64 g |
| Fibra | 4 g |
| Açúcares | 7 g |
| Sódio | 1100 mg |
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Dicas e variações
- Escolha massa curta e mais espessa — mantém melhor a textura e absorve o molho sem se desfazer.
- Em vez de caldo, pode usar água com 0,5 c. chá de sal e uma pitada de açúcar para equilibrar o sabor.
- Versão picante: junte 0,25 c. chá de flocos de malagueta ao mesmo tempo que a páprica.
- Legumes da época: pimento, curgete ou ervilhas podem entrar na fase da cenoura.
- Molho mais cremoso: adicione 50 ml de natas com 20% de gordura 2 minutos antes de terminar a cozedura.
- Gratinado rápido: polvilhe com queijo ralado e leve ao grelhador 2–3 minutos.
Perguntas frequentes
- Posso usar outras partes do frango? Sim. Sobrecoxas desossadas ou pernas também funcionam bem. Ajuste o tempo: os pedaços sem osso cozem mais depressa.
- Que massa resulta melhor? Penne, cotovelos, fusilli ou outras massas curtas de sêmola de trigo duro são ideais porque não ficam empapadas e mantêm boa textura.
- Como evitar que a massa cole? Cozinhe em lume brando, mexa de vez em quando e certifique-se de que a massa fica coberta pelo líquido.
- Com o que posso substituir a polpa de tomate? Use 200 g de tomate em pedaços ou tomate pelado, deixando reduzir na frigideira mais 2–3 minutos.
- Posso fazer sem tampa? A tampa ajuda a massa a cozer de forma uniforme. Sem tampa, será necessário mais líquido e mexer com mais frequência.