Zrazy de batata dourados com recheio suculento de carne são daqueles pratos que enchem a cozinha de um aroma acolhedor e irresistível. O purê macio envolve o recheio temperado com cebola e ervas, enquanto a casquinha bem dourada dá o contraste perfeito de textura. Fritos na frigideira ou assados no forno, ficam saborosos, consistentes e com aquele conforto de comida feita em casa.
Ingredientes
- Batata — 800 g
- Carne moída mista (porco e boi) — 400 g
- Cebola — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Leite — 80 ml
- Manteiga — 30 g
- Ovo — 1 un.
- Farinha de trigo — 3 col. sopa (para a massa e para empanar)
- Farinha de rosca — 100 g (opcional)
- Óleo vegetal — 3 col. sopa para fritar
- Endro ou salsa — 10 g
- Sal — 1 col. chá ou a gosto
- Pimenta-do-reino moída — 0,5 col. chá
- Creme azedo para servir — 150 g
Modo de preparo
- Descasque as batatas, corte em pedaços grandes e cozinhe em água salgada até ficarem macias, por 15–18 minutos. Escorra bem.
- Amasse as batatas com o leite morno e a manteiga até obter um purê liso. Deixe amornar, misture o ovo e uma pitada de sal.
- Para o recheio, pique a cebola e o alho. Refogue a cebola por 3–4 minutos até ficar macia, junte a carne moída e cozinhe, soltando os grumos, por 6–8 minutos, até ficar parcialmente cozida.
- Tempere a carne com sal e pimenta, acrescente o alho e a erva picada, misture bem e deixe esfriar.
- Com as mãos levemente úmidas, pegue uma porção de massa de batata do tamanho de uma tangerina, polvilhe farinha e achate formando um disco.
- Coloque 1–2 col. sopa de recheio no centro, feche com cuidado as bordas e modele os zrazy no formato alongado.
- Passe os zrazy na farinha de trigo ou na farinha de rosca.
- Frite em fogo médio no óleo vegetal por 3–4 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada. Se necessário, termine o cozimento com a frigideira tampada por mais 3–4 minutos.
- Para uma versão mais leve, disponha os zrazy em uma assadeira, pincele com uma camada fina de óleo e asse a 200 °C por 12–15 minutos, até dourar.
- Sirva bem quentes com creme azedo e ervas frescas.
Informação nutricional (por porção)
| Calorias | 320 kcal |
| Proteínas | 14 g |
| Gorduras | 15 g |
| Carboidratos | 33 g |
| Fibras | 4 g |
| Açúcares | 3 g |
| Sódio | 1100 mg |
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Dicas e variações
- Prefira batatas mais ricas em amido; o purê fica mais firme e os zrazy mantêm melhor o formato.
- Se o purê ficar muito macio, incorpore mais 1–2 col. sopa de farinha. A massa deve moldar sem perder a delicadeza.
- Para deixar o recheio mais suculento, adicione 1–2 col. sopa de água ou caldo no final da fritura e aqueça por mais um minuto.
- No lugar da farinha de rosca, uma camada fina de farinha de trigo ou sêmola também funciona bem e deixa a crosta mais uniforme.
- Versão sem fritura: asse os zrazy sobre papel manteiga, virando uma vez para dourar por igual.
- Outros recheios que funcionam muito bem: cogumelos com cebola, repolho refogado, queijo com ervas, frango com páprica.
Serviço e conservação
- Sirva com creme azedo, molho de iogurte com alho ou um molho delicado de cogumelos.
- Guarde os zrazy prontos na geladeira por até 2 dias. Reaqueça na frigideira com tampa ou no forno a 170 °C por 8–10 minutos.
- Para congelar, modele os zrazy crus, congele sobre uma tábua e depois transfira para um saco. Asse ou frite sem descongelar, acrescentando 3–5 minutos ao tempo de preparo.
FAQ
Posso fazer zrazy sem ovo?
Sim. Aumente a farinha em 1–2 col. sopa ou acrescente 1 col. sopa de amido. A massa fica mais firme e mantém o formato.
Como substituir a carne moída no recheio?
Boas opções são cogumelos refogados com cebola, repolho cozido, ricota com ervas, frango desfiado ou peru. Ajuste os temperos conforme o recheio escolhido.
Por que os zrazy se desfazem ao fritar?
Geralmente o purê está muito mole ou a frigideira está quente demais. Deixe a massa esfriar, incorpore um pouco de farinha, feche bem a emenda e frite em fogo médio com óleo suficiente.