Dourado, aromático e incrivelmente suculento — este bacalhau frito com crosta crocante fica pronto em apenas 20 minutos. Uma panagem leve de farinha e especiarias realça a delicadeza do lombo, enquanto o limão e um toque de ervas trazem frescor e brilho ao prato. É um jantar rápido e versátil, com aquele ponto de cozinha caseira bem executada.
Ingredientes
- Filetes de bacalhau — 600 g
- Farinha de trigo — 60 g
- Páprica doce — 1 c. de chá
- Alho em pó — 1/2 c. de chá
- Sal — 1 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 1/2 c. de chá
- Azeite ou óleo vegetal — 3 c. de sopa
- Manteiga — 20 g (opcional)
- Limão — 1 unid.
- Ervas frescas picadas (endro, salsa) — 2 c. de sopa
Receita passo a passo
- Prepare o peixe: retire eventuais espinhas, seque bem os filetes com papel de cozinha e corte em porções.
- Misture a farinha, a páprica, o alho em pó, o sal e a pimenta. Esta será uma panagem leve e aromática.
- Aqueça a frigideira em lume médio com o óleo até começar a brilhar ligeiramente.
- Passe os pedaços de bacalhau pela mistura de farinha e especiarias, sacudindo o excesso com cuidado.
- Coloque o peixe na frigideira e frite durante 3–4 minutos, sem mexer, até formar uma crosta dourada.
- Vire com cuidado, junte a manteiga e cozinhe por mais 2–3 minutos, regando os pedaços com a gordura quente. No interior, o peixe deve ficar suculento e soltar-se em lascas macias (referência: 52–55 °C no centro).
- Retire da frigideira, regue com sumo de limão, polvilhe com as ervas picadas e deixe repousar 2 minutos.
- Sirva com gomos de limão e o acompanhamento da sua preferência: batatas, arroz, salada fresca ou legumes ao vapor.
Informação nutricional
| Porção | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorias | 290 kcal |
| Proteínas | 33 g |
| Lípidos | 14 g |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra | 0,5 g |
| Açúcar | 0,2 g |
| Sódio | 550 mg |
Servir e conservar
Sirva o bacalhau de imediato, enquanto a crosta ainda está crocante. Deixe as sobras arrefecerem e guarde no frigorífico até 24 horas, num recipiente bem fechado. Para recuperar a textura, aqueça no forno a 180 °C durante 6–8 minutos ou numa frigideira seca, em lume brando.
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Dicas e variações
- Para uma crosta uniforme, seque muito bem os filetes antes de os passar pela farinha.
- Versão sem glúten: substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou amido de milho.
- Toque fumado: acrescente uma pitada de páprica fumada ou raspa de limão à panagem.
- Frite em pequenas porções: não sobrecarregue a frigideira para não baixar a temperatura e acabar por cozer o peixe em vez de o dourar.
- Filetes congelados também funcionam, mas devem ser totalmente descongelados no frigorífico e bem secos antes de cozinhar.
Perguntas frequentes
Como evitar que o bacalhau fique seco?
Não o deixe tempo a mais no lume: cozinhe até começar a lascar suavemente e atingir cerca de 52–55 °C no centro. Depois, deixe repousar alguns minutos para que os sucos se redistribuam.
Pode ser feito sem farinha?
Sim. Tempere o filete com sal e pimenta e frite numa frigideira bem quente. A crosta ficará menos marcada, mas o peixe continua suculento. Se quiser uma ligeira crocância, use farinha de arroz ou amido.
Que frigideira é melhor usar?
Uma frigideira de fundo espesso em aço inoxidável ou ferro fundido é ideal. Retém bem o calor e ajuda a obter uma douragem uniforme. A antiaderente também funciona, embora a crosta fique um pouco mais macia.