Estes rolinhos estilo Ferrero unem um pão de ló de cacau delicado, um recheio sedoso de mascarpone com creme de chocolate e uma cobertura crocante de chocolate ao leite com avelãs. Preparados numa só assadeira, cortam-se facilmente em porções individuais e ficam perfeitos para o lanche ou para uma mesa de festa mais pequena.
Ingredientes para o pão de ló
- Ovos, tamanho M — 5 un.
- Açúcar mascavado escuro — 100 g
- Açúcar baunilhado — 8 g (1 saqueta)
- Óleo de girassol — 25 ml
- Farinha de trigo — 90 g
- Cacau em pó — 20 g
Ingredientes para o recheio
- Mascarpone — 250 g
- Creme de chocolate — 200 g
Ingredientes para a cobertura
- Chocolate ao leite — 250 g
- Avelã triturada — 15 g
Como preparar
- Aqueça o forno a 180 °C. Forre um tabuleiro de cerca de 30 × 40 cm com papel vegetal.
- Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar mascavado e o açúcar baunilhado durante 7–9 minutos, até obter uma massa clara, fofa e em ponto de fita.
- Junte o óleo de girassol em fio e misture brevemente com a batedeira em velocidade baixa.
- Peneire a farinha e o cacau em conjunto. Incorpore delicadamente na massa em 2–3 adições com uma espátula, mexendo de baixo para cima para manter a leveza.
- Verta a massa para o tabuleiro e espalhe numa camada de 6–8 mm. Coza durante 10–12 minutos, até o pão de ló ficar elástico ao toque. Não deixe secar demais.
- Vire o bolo quente sobre uma folha limpa de papel vegetal, retire o papel inferior e enrole de imediato pelo lado comprido, com o papel limpo por dentro. Deixe arrefecer durante 20–30 minutos.
- Para o recheio, misture o mascarpone com o creme de chocolate até obter um creme homogéneo.
- Desenrole cuidadosamente o bolo. Espalhe o creme de forma uniforme, deixando 1 cm livre na extremidade oposta.
- Enrole com firmeza, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos para estabilizar a forma.
- Corte o rolo em 12 pequenos rolinhos.
- Para a cobertura, derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou em curtos intervalos no micro-ondas. Junte a avelã triturada.
- Mergulhe a parte superior de cada rolinho na cobertura ou cubra-os totalmente. Coloque sobre uma grelha e deixe endurecer durante 20–30 minutos.
Valor nutricional (por 1 rolinho)
| Calorias | ≈ 410 kcal |
| Proteínas | ≈ 7 g |
| Gorduras | ≈ 25 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 39 g |
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Dicas e variações
- Tamanho do tabuleiro: cerca de 30 × 40 cm. Uma camada de massa mais espessa precisará de mais 1–2 minutos de forno.
- Para o rolo não rachar, enrole o bolo ainda quente, não o deixe secar demais e arrefeça-o já enrolado.
- Use o mascarpone bem frio e o creme de chocolate à temperatura ambiente para que o recheio fique liso e estável.
- Para um sabor a frutos secos mais intenso, adicione 20–30 g de avelã picada ao recheio.
- Também pode fazer a cobertura com chocolate negro, para um sabor mais intenso e menos doce.
Perguntas frequentes
Com que posso substituir o mascarpone no recheio?
Funciona bem queijo creme com 65–70% de gordura. Também pode bater 200 ml de natas com 33% de gordura com 1 c. de sopa de açúcar em pó e incorporar delicadamente 150–180 g de creme de chocolate.
Porque é que o rolo racha e como evitar isso?
Na maioria das vezes, o bolo fica seco demais ou não foi enrolado ainda quente. Coza durante 10–12 minutos até ficar elástico, retire logo o papel e enrole a base morna de imediato. Não faça pressão ao enrolar.
Como guardar e pode congelar-se?
Guarde os rolinhos num recipiente no frigorífico até 3 dias. Pode congelar sem cobertura por até 1 mês; descongele no frigorífico durante a noite e depois cubra com chocolate.