Estes pãezinhos em caracol com feta, salsa e endro são perfeitos para um pequeno-almoço reforçado ou para um lanche saboroso. A massa levedada macia, as ervas frescas e o recheio salgado de queijo criam um equilíbrio muito elegante, e a preparação é simples e segura.
Ingredientes para a massa
- 1 cubo de fermento fresco (cerca de 40–42 g)
- 2 c. de chá de açúcar
- 1 saqueta de fermento em pó
- 2 c. de chá de sal
- 330 ml de leite morno, sem estar quente
- 150 ml de óleo de girassol
- 575 g de farinha de trigo
Recheio
- 2–3 molhos de salsa, finamente picada
- 2–3 molhos de endro, finamente picado
- 250 g de feta ou queijo de salmoura, esfarelado
Receita passo a passo
- Dissolva o açúcar no leite morno e desfaça o fermento fresco. Deixe repousar 10 minutos para ativar o fermento.
- Junte o óleo de girassol, o sal e o fermento em pó. Adicione a farinha aos poucos e amasse até obter uma massa macia e elástica; deve ficar ligeiramente pegajosa.
- Transfira a massa para uma taça untada, tape e deixe levedar num local morno durante 1–2 horas, até duplicar de volume.
- Para o recheio, pique finamente a salsa e o endro, esmague o feta ou queijo de salmoura e misture tudo.
- Ao estender, unte ligeiramente a bancada com óleo em vez de usar farinha. Estenda a massa num retângulo com cerca de 0,7–1 cm de espessura.
- Espalhe o recheio de forma uniforme e enrole firmemente pelo lado mais comprido.
- Corte o rolo em fatias de 2,5–3 cm de espessura. Disponha os pãezinhos com o corte virado para cima num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles.
- Se desejar, deixe repousar mais 10–15 minutos para uma segunda fermentação curta.
- Aqueça o forno a 200°C com ventilação. Coza até ficarem dourados, cerca de 18–22 minutos.
- Transfira para uma grelha, deixe arrefecer ligeiramente e sirva mornos.
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Dicas e variações
- Queijo e sal: o feta e o queijo de salmoura já são salgados, por isso não exagere no sal da massa nem do recheio.
- Sem ventilação: coza a 210–220°C, observando a cor dourada e um palito seco.
- Extras: uma pitada de pimenta preta, alho, chili ou raspa de limão combina muito bem com as ervas.
- Textura da massa: se estiver demasiado pegajosa, amasse mais 1–2 minutos ou unte as mãos com óleo; não acrescente demasiada farinha.
- Conservação e reaquecimento: depois de frios, guarde os pãezinhos num recipiente durante 1–2 dias à temperatura ambiente ou até 3 dias no frigorífico. Reaqueça a 160°C durante 5–7 minutos. Podem ser congelados até 2 meses.
Valor nutricional (por pãozinho)
| Calorias | 260 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Gorduras | 12 g |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Açúcares | 2 g |
| Fibra | 1 g |
| Sódio | 650 mg |
FAQ
Posso substituir o fermento fresco por fermento seco?
Sim. Use cerca de 14 g de fermento seco ativo ou 12–13 g de fermento instantâneo. Misture com a farinha e siga a receita, vigiando a fermentação.
O fermento em pó é obrigatório numa massa levedada?
A receita foi pensada com fermento em pó: ajuda a obter miolo mais leve e macio. Pode omiti-lo, mas a estrutura ficará um pouco mais densa — nesse caso, controle bem a fermentação.
Que outras ervas posso usar?
Cebolinho, coentros ou manjericão também funcionam bem. Tente manter a quantidade total de ervas para que o recheio continue suculento e aromático.