Bolachas delicadas, com rebordo crocante e centro macio: o segredo está na farinha de trigo tostada até ganhar um tom creme, que intensifica o lado amanteigado da amêndoa. Uma receita simples que conquista pelo aroma e pela textura — perfeita para acompanhar o café, o chá ou um mimo doce em casa.
Ingredientes
- 150 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha de amêndoa
- 120 g de açúcar em pó
- 100 g de manteiga sem sal, amolecida
- 1 ovo
- 0,5 c. de chá de fermento em pó
- 1 c. de chá de extrato de baunilha
- Uma pitada de sal
- 30 g de amêndoa laminada
- 1 c. de sopa de leite (se necessário)
Passo a passo
- Toaste a farinha: coloque a farinha de trigo numa frigideira seca e aqueça 6–8 minutos em lume médio, mexendo sempre, até ficar com um tom creme suave e aroma a fruto seco. Deixe arrefecer totalmente e peneire.
- Bata a manteiga amolecida com o açúcar em pó até obter um creme leve e fofo (2–3 minutos).
- Junte o ovo, a baunilha e a pitada de sal; bata novamente até ficar homogéneo.
- Misture a farinha de trigo tostada, a farinha de amêndoa e o fermento.
- Envolva a mistura seca na base de manteiga em 2–3 adições. Se a massa parecer seca, acrescente 1 c. de sopa de leite. Deve resultar numa massa macia e não pegajosa.
- Leve a massa ao frigorífico 20–30 minutos — facilitará a formação e ajudará as bolachas a manterem a forma.
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Modele 18 bolas com ~25 g cada, disponha no tabuleiro com espaço de 4–5 cm e achate ligeiramente com a palma da mão. Polvilhe com a amêndoa laminada e pressione de leve para aderir.
- Coza 12–15 minutos, até as bordas ficarem douradas. Deixe repousar 5 minutos no tabuleiro e transfira para uma grelha até arrefecer completamente.
Valor nutricional
| Indicador | Por 1 bolacha |
|---|---|
| Valor energético | 145 kcal |
| Proteínas | 2,7 g |
| Gorduras | 8,7 g |
| Hidratos de carbono | 14,8 g |
| Açúcares | 9 g |
| Fibra | 0,8 g |
| Sódio | 65 mg |
Os valores são aproximados para 18 bolachas e podem variar consoante os ingredientes utilizados.
Conservação e serviço
- Guarde em caixa hermética à temperatura ambiente por 5–7 dias.
- Para recuperar a crocância, aqueça no forno 3–4 minutos a 160°C antes de servir.
- Congelação: a massa crua moldada ou as bolachas prontas podem ser congeladas até 2 meses. Coza diretamente do congelador, acrescentando 2–3 minutos ao tempo.
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Dicas e variações
- Grau de tostagem da farinha: procure um tom de “caramelo claro” e aroma intenso a frutos secos. Não deixe queimar.
- Doçura: substitua até 30% do açúcar em pó por açúcar mascavado para notas caramelizadas.
- Textura: para uma bolacha mais quebradiça, reduza o ovo a 1 gema e junte 1–2 c. de chá de água.
- Aromas: troque a baunilha por extrato de amêndoa (0,5 c. de chá) para acentuar o sabor.
- Sem glúten: use farinha de arroz ou de milho em vez da de trigo e toste-a da mesma forma.
Perguntas frequentes
Porque tostar a farinha?
A tostagem desenvolve notas de fruto seco, confere cor creme e aprofunda o sabor, além de deixar a textura mais quebradiça.
Posso substituir a farinha de amêndoa?
Sim. Use farinha de avelã ou de caju na proporção de 1:1. O sabor e a gordura mudam ligeiramente; poderá ser necessário acrescentar 1–2 c. de chá de farinha ou reduzir o leite.
Porque é que as bolachas se espalham?
Massa demasiado mole ou tabuleiro quente. Refrigere a massa 20–30 minutos e utilize um tabuleiro frio forrado com papel vegetal.
É preciso peneirar a farinha depois de tostar?
Sim. Assim elimina grumos e distribui as partículas de forma uniforme, garantindo uma migalha regular.