Estes mini charutinhos ficam incrivelmente suculentos e perfumados: folhas tenras de repolho envolvem um recheio de carne moída com arroz e legumes, tudo assado no forno sob um molho de tomate e creme de leite aveludado. O formato mini é ideal para um jantar em família e para servir em porções bonitas, sem complicação.
Ingredientes
- Repolho branco — 1 cabeça pequena (cerca de 900 g)
- Carne moída bovina e suína — 500 g
- Arroz branco de grão curto — 120 g
- Cebola — 120 g (1 cebola média)
- Cenoura — 100 g
- Alho — 3 dentes
- Ovo — 1 un.
- Passata de tomate — 400 ml
- Extrato de tomate — 2 col. de sopa
- Creme de leite — 100 g
- Água ou caldo — 150 ml
- Óleo vegetal — 1,5 col. de sopa
- Sal — 1 col. de chá
- Pimenta-do-reino moída — 0,5 col. de chá
- Páprica doce — 1 col. de chá
- Ervas frescas (endro/salsa) — 10 g
Receita passo a passo
- Lave o arroz até a água sair quase transparente e cozinhe por 8–10 minutos, até ficar apenas pré-cozido. Escorra e deixe esfriar.
- Retire o miolo duro da cabeça de repolho. Mergulhe o repolho em água fervente com sal por 5–7 minutos, soltando as folhas já amolecidas. Corte a parte grossa da base e divida as folhas maiores em quadrados de 8–10 cm — assim os charutinhos ficam pequenos e delicados.
- Pique a cebola finamente e rale a cenoura. Refogue no óleo vegetal por 5–6 minutos, até ficarem macias, e deixe esfriar.
- Para o recheio, misture a carne moída, o arroz, metade dos legumes refogados, o alho picado, o ovo, o sal, a pimenta e a páprica. Incorpore metade das ervas picadas.
- Coloque 1 colher de sopa de recheio sobre cada pedaço de folha e enrole em um rolinho firme ou em formato de envelope. Disponha com a emenda virada para baixo.
- Arrume os mini charutinhos bem apertados em uma assadeira ou refratário.
- Misture a passata de tomate, o extrato de tomate, o creme de leite, a água (ou caldo) e a metade restante dos legumes refogados. Ajuste o sal, se necessário. Despeje o molho sobre os charutinhos até cobrir cerca de 2/3 da altura.
- Cubra a forma com papel-alumínio e asse por 30 minutos a 190°C.
- Retire o papel-alumínio e asse por mais 10–15 minutos, até dourar levemente. Deixe descansar por 10 minutos, finalize com o restante das ervas e sirva.
Como servir e conservar
Sirva os mini charutinhos bem quentes, com bastante molho e ervas frescas, adicionando mais creme de leite, se quiser. Guarde as sobras na geladeira por até 3 dias, em recipiente bem fechado; para reaquecer, acrescente um pouco de água ou caldo. O prato também congela muito bem: coloque os charutinhos já frios, com o molho, em um pote e congele por até 2–3 meses.
Informação nutricional por porção
| Calorias | 320 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18 g |
| Gorduras | 15 g |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibras | 3 g |
| Açúcares | 6 g |
| Sódio | 900 mg |
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Dicas e variações
- Sem branqueamento: congele a cabeça de repolho durante a noite e descongele pela manhã — as folhas ficam macias sem precisar de água fervente.
- Versão mais leve: substitua parte da carne moída por peru e use creme de leite com menos gordura.
- Sem glúten e sem arroz: use quinoa ou trigo-sarraceno, cozidos até ficarem pré-cozidos.
- Mais picante: adicione uma pitada de flocos de pimenta ou pimenta-calabresa ao molho ou ao recheio.
- Na panela: arrume os charutinhos em uma panela larga, cubra com o molho e cozinhe por 35–40 minutos em fogo baixo, com tampa.
Perguntas frequentes
Posso substituir o arroz por outro grão?
Sim. O trigo-sarraceno ou a quinoa funcionam bem, desde que cozidos até ficarem apenas pré-cozidos. A textura fica mais soltinha.
Como fazer charutinhos vegetarianos?
Substitua a carne moída por uma mistura de cogumelos e lentilhas, aumente a quantidade de cebola e cenoura e retire o creme de leite ou troque por creme vegetal.
Posso congelar os charutinhos antes de assar?
Sim. Modele os charutinhos, coloque na forma, cubra com o molho e congele. Asse direto do congelador, aumentando o tempo em 10–15 minutos.
Qual repolho é melhor?
O repolho branco tradicional ou o repolho-sabóia. O sabóia é mais macio e enrola com mais facilidade, mas o repolho branco mantém melhor o formato.