Uma salada de pimentos vermelhos assados, perfumada e vibrante, perfeita para guardar no inverno. A doçura do pimento assado, o toque picante da malagueta e do alho, a frescura das ervas e um molho sedoso de óleo e vinagre criam uma entrada versátil para carne, peixe, cereais e massa. Faz-se sem complicações e conserva-se na despensa até um ano.
Com estas quantidades obtêm-se cerca de 4–5 frascos de 0,5 l.
Ingredientes
- Pimento doce vermelho — 2,5 kg
- Alho — 10 dentes
- Malagueta picante — 1 un.
- Salsa fresca — 1 molho
- Óleo vegetal sem cheiro — 120 ml
- Vinagre 9% — 80 ml
- Açúcar — 2 colheres de sopa
- Sal (não iodado) — 1 colher de sopa rasa
- Pimenta-preta moída — 1 colher de chá
- Folha de louro — 3 un.
- Frascos e tampas esterilizados — a quantidade necessária
Receita passo a passo
- Prepare os recipientes: lave bem os frascos com bicarbonato de sódio e esterilize-os (ao vapor durante 10 minutos ou no forno a 120°C durante 15 minutos). Ferva as tampas durante 5 minutos.
- Asse os pimentos: disponha os pimentos inteiros num tabuleiro e leve ao forno a 220°C durante 25–30 minutos, até a pele ficar bem tostada, virando-os duas vezes. Transfira para uma taça, cubra com película durante 10 minutos e depois retire a pele e as sementes; corte em tiras.
- Prepare os aromáticos: corte o alho em lâminas finas, a malagueta em rodelas (retire as sementes, se preferir), e pique grosseiramente a salsa.
- Faça a marinada: num tacho, junte o óleo, o vinagre, o açúcar, o sal, a pimenta moída, a folha de louro, o alho e a malagueta. Leve ao lume até ferver e deixe cozinhar 1–2 minutos.
- Misture com o pimento: numa panela larga, envolva os pimentos assados na marinada quente e aqueça durante 5 minutos em lume brando, mexendo com cuidado. No final, junte a salsa e aqueça mais 30 segundos.
- Encha os frascos: distribua a salada ainda quente pelos frascos esterilizados, pressionando ligeiramente, e cubra com a marinada até aos ombros, deixando 1 cm livre na borda. Certifique-se de que o pimento fica totalmente coberto pelo líquido.
- Esterilize: tape os frascos e esterilize-os em banho-maria (forre o fundo do tacho com um pano) — 10 minutos para frascos de 0,5 l ou 15 minutos para frascos de 1 l.
- Feche e arrefeça: feche hermeticamente, vire os frascos ao contrário, envolva-os e deixe arrefecer por completo. Verifique o vácuo, limpe qualquer resíduo de marinada e guarde num local fresco e escuro.
- Tempo de maturação: deixe repousar 7–14 dias para os sabores ganharem equilíbrio. Sirva fresca.
Informação nutricional
| Valor | Por 1 porção |
|---|---|
| Calorias | 176 kcal |
| Proteínas | 2 g |
| Gorduras | 10,8 g |
| Hidratos de carbono | 14,4 g |
| Fibra | 4 g |
| Açúcar | 7 g |
| Sódio | 720 mg |
Conservação
- Guarde os frascos fechados num local fresco e escuro durante até 12 meses.
- Depois de abrir, mantenha no frigorífico e consuma no prazo de 5–7 dias, garantindo que o pimento fica sempre coberto pela marinada.
- Se substituir o vinagre por sumo de limão, reduza o tempo de conservação e mantenha sempre no frigorífico.
📹 Ver receita em vídeo no nosso canal do Telegram
Dicas e variações
- Grelhador em vez de forno: pode chamuscar os pimentos na grelha ou diretamente sobre o bico do fogão até a pele ficar preta — o aroma fica ainda mais profundo.
- Ajuste o picante: retire as sementes da malagueta para um toque mais suave ou junte uma pitada de flocos de malagueta para mais intensidade.
- Ervas aromáticas: em vez de salsa, use manjericão ou coentros (adicione no final do aquecimento, sem cozinhar demasiado).
- Equilibre o sabor: se preferir mais acidez, aumente o vinagre para 100 ml; se gostar de um perfil mais doce, junte mais 1 colher de chá de açúcar.
- Textura: deixe parte do pimento em tiras largas e outra parte em tiras finas para dar mais interesse ao frasco.
- Sem açúcar: pode reduzir o açúcar para 1 colher de sopa — o sabor ficará mais marcado e menos doce.
Perguntas frequentes
Posso assar os pimentos sem forno?
Sim. Grelhe os pimentos numa frigideira de grelhar seca, num grelhador exterior ou chamusque-os cuidadosamente sobre a chama do fogão até a pele ficar preta; depois, descasque-os da mesma forma que após o forno.
Com que posso substituir o vinagre a 9%?
Vinagre de sidra ou vinagre de vinho a 6% — aumente a quantidade para cerca de 120 ml. Também pode usar sumo de limão para uma acidez mais suave, mas nesse caso conserve apenas no frigorífico e consuma mais depressa.
É preciso esterilizar os frascos depois de encher?
Sim, recomenda-se banho-maria (10–15 minutos): melhora a segurança e prolonga a conservação. Apenas encher os frascos com a salada a ferver nem sempre dá um resultado estável.
Quanto tempo dura a salada?
Até 12 meses num local fresco e escuro. Depois de aberta, guarde no frigorífico e consuma em 5–7 dias.
A salada ficou demasiado picante. Como reduzir o ardor?
Retire as sementes e as membranas da malagueta ou elimine-a por completo. Para um toque apenas discreto, junte uma pitada de flocos de malagueta em vez da malagueta fresca.