O clássico frango korma leva um molho sedoso de iogurte e castanha de caju, pedaços macios de frango e um perfume profundo de especiarias: garam masala, cardamomo, canela e cúrcuma. O resultado é um prato rico, mas de picância delicada, perfeito para um jantar em família.
Ingredientes
- Coxas de frango sem osso e sem pele — 700 g
- Iogurte natural sem açúcar — 200 g
- Natas com 20% de gordura ou natas de coco — 150 ml
- Castanha de caju crua — 70 g
- Cebola — 2 un.
- Alho — 4 dentes
- Gengibre fresco — 20 g
- Ghee (manteiga clarificada) — 2 c. de sopa
- Óleo vegetal — 1 c. de sopa
- Passata de tomate — 150 g
- Água ou caldo de frango — 150 ml
- Sumo de limão — 1 c. de sopa
- Açúcar — 1 c. de chá
- Sal — 1 c. de chá ou a gosto
- Garam masala — 1,5 c. de chá
- Coentros em pó — 2 c. de chá
- Cominhos em pó — 1 c. de chá
- Cúrcuma — 0,5 c. de chá
- Cardamomo em pó — 0,5 c. de chá
- Canela em pó — 0,25 c. de chá
- Folha de louro — 1 un.
- Malagueta em pó — 0,5 c. de chá (a gosto)
- Coentros frescos para servir — 10 g
- Arroz basmati para servir — 300 g
Receita passo a passo
- Demolhe a castanha de caju em água quente durante 15–20 minutos. Escorra.
- Corte o frango em pedaços de 3–4 cm. Misture com o iogurte, o sumo de limão, 0,5 c. de chá de garam masala, metade da malagueta e 0,5 c. de chá de sal. Deixe marinar 20–30 minutos.
- Triture a castanha de caju com 3–4 c. de sopa de água no liquidificador até obter uma pasta lisa.
- Corte a cebola em fatias finas. Aqueça o ghee com o óleo vegetal e refogue a cebola até ficar dourada e caramelizada, 8–10 minutos.
- Junte o alho e o gengibre ralados e cozinhe 30–60 segundos, até libertarem aroma.
- Adicione os coentros em pó, os cominhos, a cúrcuma, o cardamomo, a canela e a folha de louro. Aqueça as especiarias durante 30 segundos, mexendo.
- Junte a passata de tomate e o açúcar e deixe apurar 2–3 minutos, até engrossar ligeiramente.
- Adicione o frango com a marinada e junte a água ou o caldo. Leve a ferver. Reduza o lume e cozinhe tapado durante 15 minutos.
- Acrescente a pasta de caju e as natas, retifique o sal e cozinhe mais 5–7 minutos, até obter um molho cremoso e aveludado.
- Envolva o restante garam masala, retire do lume e deixe repousar 5 minutos. Finalize com coentros frescos e sirva com arroz basmati.
Informação nutricional
| Parâmetro | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 520 kcal |
| Proteínas | 36 g |
| Gorduras | 34 g |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcares | 6 g |
| Sódio | 780 mg |
Perguntas frequentes
- Posso substituir as natas?
- Sim, use natas de coco ou leite de coco gordo — o sabor ficará um pouco mais adocicado e tropical.
- As peitugas de frango servem?
- Sim, mas cozinhe por menos tempo — 12–15 minutos depois de levantar fervura, para não secarem.
- Com o que posso substituir a castanha de caju?
- Com amêndoas demolhadas e sem pele ou com sementes de girassol (a textura fica menos cremosa, mas o molho continua espesso).
- Posso congelar o korma?
- Sim, deixe arrefecer e congele até 3 meses. Descongele no frigorífico e aqueça em lume brando, juntando um pouco de água ou natas se necessário.
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Dicas e variações
- Regule a picância pela quantidade de malagueta: para um sabor suave, reduza para uma pitada; para um toque mais vivo, duplique a quantidade.
- Se o molho ficar demasiado espesso, junte 2–3 c. de sopa de água quente ou caldo; se ficar líquido, deixe reduzir 2–3 minutos sem tampa.
- Para um aroma mais marcante, adicione uma pitada de açafrão infusionado em natas mornas.
- Sirva com arroz basmati, naan ou roti; o korma cremoso também combina lindamente com raita de pepino.