Estes cupcakes de cenoura ficam incrivelmente macios e húmidos graças à cenoura ralada e ao iogurte, enquanto a canela em pó e a avelã trazem um aroma quente e um toque crocante. Por cima, um creme denso e sedoso à base de queijo-creme e mascarpone mantém a forma na perfeição e é ideal para uma decoração bonita com saco de pasteleiro.
Ingredientes
Para a massa (rende 12 cupcakes):
- Ovos — 3 unid.
- Açúcar — 160 g
- Manteiga derretida — 100 g
- Farinha de trigo — 250 g
- Cenoura ralada finamente — 125 g
- Leite — 60–70 ml
- Avelãs — 80 g
- Fermento em pó — 1 c. chá
- Iogurte natural — 1 c. sopa
- Canela em pó — 1 c. chá
Creme (frosting):
- Queijo-creme com teor de gordura elevado — 150 g
- Mascarpone — 200 g
- Açúcar em pó — 3 c. sopa
- Estabilizante para natas — 1 saqueta
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare o tabuleiro de muffins com forminhas de papel.
- Bata os ovos com o açúcar durante 3–4 minutos, até obter uma mistura clara e fofa.
- Junte a manteiga derretida e arrefecida, o leite e o iogurte. Misture até ficar homogéneo.
- Misture a farinha com o fermento e a canela. Incorpore os secos na mistura líquida em 2–3 adições, mexendo delicadamente com uma espátula até obter uma massa uniforme. Não misture em excesso.
- Adicione a cenoura finamente ralada e as avelãs picadas, envolvendo até distribuir de forma homogénea.
- Divida a massa pelas forminhas, enchendo cerca de 2/3 da altura.
- Leve ao forno durante 20–22 minutos, até o palito sair seco. Transfira para uma grelha e deixe arrefecer por completo.
- Para o creme: arrefeça o bico, a taça e os ingredientes. Misture o queijo-creme e o mascarpone com o açúcar em pó e o estabilizante. Bata 1–2 minutos em velocidade média, até obter um creme firme e liso. Não bata em excesso.
- Transfira o creme para um saco de pasteleiro com bico e faça rosetas sobre os cupcakes já frios. Se quiser, termine com avelã picada ou uma pitada de canela.
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Dicas e variações
- Rale a cenoura muito finamente: assim o miolo fica especialmente húmido e delicado.
- Pode substituir as avelãs por nozes, amêndoas ou passas — use a mesma quantidade.
- Se não tiver estabilizante para natas, mantenha os queijos bem frios e bata no máximo 1–2 minutos para o creme não ficar mole.
- Para um aroma mais intenso, junte uma pitada de noz-moscada ou baunilha com a canela.
- Guarde os cupcakes com creme no frigorífico, em recipiente fechado, até 3 dias. Sirva ligeiramente frescos.
Valor nutricional
| Porção | 1 cupcake de 12 |
| Calorias | ≈ 380 kcal |
| Proteínas | ≈ 7 g |
| Gorduras | ≈ 24 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 34 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Açúcares | ≈ 18 g |
| Sódio | ≈ 120 mg |
FAQ
Posso fazer estes cupcakes sem frutos secos?
Sim. Elimine a avelã ou substitua-a por passas, alperces secos ou outros frutos secos na mesma quantidade. O tempo e a temperatura de cozedura mantêm-se.
Porque é que os cupcakes podem ficar secos?
Normalmente, o problema é excesso de farinha ou cozedura prolongada. Pese os ingredientes com precisão, não trabalhe demasiado a massa e verifique a cozedura com um palito após 20 minutos.
Posso congelar os cupcakes?
Sim, de preferência sem creme: deixe arrefecer, embrulhe individualmente e congele até 1 mês. Descongele à temperatura ambiente e decore com creme fresco antes de servir.