Quando bate a vontade de uma refeição rápida e substanciosa, este shawarma caseiro de frango no lavash resolve sempre. O peito de frango é primeiro cozinhado até libertar a água, depois salteado com extrato de tomate e especiarias, mantendo-se suculento por dentro. Junte cebola marinada com ervas, tomate fresco, pepinos e um pouco de couve em conserva — e terá o rolo perfeito para almoço ou jantar.
Ingredientes
- Peito de frango, em cubinhos — 500–600 g
- Lavash fino, folhas grandes — 2–3 unid.
- Óleo vegetal — 4–5 c. de sopa
- Extrato de tomate — 1–2 c. de sopa
- Água — 1/2 chávena | 120 ml
- Sal — a gosto
- Páprica — a gosto
- Flocos de malagueta — a gosto
- Cebola marinada com ervas — a gosto
- Tomates frescos — a gosto
- Pepinos em conserva — a gosto
- Couve em conserva — a gosto
Receita Passo a Passo
- Corte o peito de frango em cubinhos pequenos.
- Transfira para uma frigideira funda e cozinhe em lume médio, tapado, até a carne largar o sumo e a humidade começar a evaporar.
- Adicione o óleo vegetal, o extrato de tomate, o sal, a páprica e os flocos de malagueta. Misture e salteie sem tampa até ganhar uma ligeira crosta dourada.
- Junte a água (cerca de 1/2 chávena) e cozinhe por mais 2–3 minutos para que o frango fique ainda mais suculento.
- Disponha uma folha de lavash. Coloque o frango quente, a cebola marinada com ervas, rodelas de tomate fresco, pepinos em conserva e um pouco de couve em conserva.
- Enrole bem, dobrando as extremidades. Se quiser, aloure numa frigideira seca com a emenda para baixo durante 1–2 minutos.
- Corte em porções e sirva de imediato.
Serviço e Conservação
Sirva o shawarma logo, enquanto o frango está morno e o lavash ainda maleável. Se quiser preparar com antecedência, monte os rolos e embrulhe-os bem em papel vegetal; conserve no frigorífico até 12 horas. Aqueça numa frigideira seca ou na grelha para que o lavash volte a ficar macio, com uma leve crosta dourada.
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Dicas e Variações
- Ajuste a picância com os flocos de malagueta: para um sabor mais suave, substitua por páprica doce.
- Não tem extrato de tomate? Um molho de tomate espesso ou ajika, diluídos em água até ficar com consistência de molho, também funcionam.
- Adicione uma colher de molho de iogurte ou de alho na montagem, se preferir um recheio mais cremoso.
- O lavash está a rachar? Borrife ligeiramente com água e aqueça 10–15 segundos na frigideira — ficará mais flexível.
Valores nutricionais (por porção)
| Calorias | ≈ 580 kcal |
| Proteínas | ≈ 38 g |
| Gorduras | ≈ 22 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 45 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Sódio | ≈ 1200 mg |
Perguntas Frequentes
Com que posso substituir o lavash, se não tiver?
Use tortilhas de trigo ou pão pita. Monte da mesma forma; o tempo de alourar na frigideira é o mesmo.
Posso fazer sem extrato de tomate?
Sim. Substitua por molho de tomate espesso, ajika ou um pouco de ketchup, ajustando o sal e a picância a gosto.
Como marinar rapidamente a cebola para o recheio?
Fatie finamente a cebola, misture com 1 c. de sopa de vinagre, 1 c. de chá de açúcar, uma pitada de sal e ervas picadas. Deixe por 10–15 minutos — fica crocante e aromática.