Confitura requintada de mini-peras inteiras em xarope especiado

Esta compota de mini-peras é preparada com os frutos inteiros: ficam firmes, brilhantes e levemente translúcidos, enquanto a calda ganha corpo e um perfume especiado. A canela e o anis-estrelado realçam a doçura natural da pera, e a pitada de ácido cítrico preserva a cor e o equilíbrio do sabor. Fica excelente em tábuas de queijos, com gelado ou sobre torradas matinais.

Ingredientes

• Mini-peras inteiras com os cabinhos — 1 a 1,5 kg
• Açúcar — 800 g a 1 kg
• Água — 500 ml
• Especiarias: 1 pau de canela, anis-estrelado — a gosto
• Ácido cítrico ou sumo de limão — 1/2 colher de chá

Receita passo a passo

1. Prepare as peras. Lave os frutos com cuidado. Com uma faca afiada, corte um pequeno disco na base e retire delicadamente o caroço pelo lado do corte, mantendo o cabinho inteiro.
2. Esterilize os frascos. Lave-os com bicarbonato de sódio e esterilize pelo método de sua preferência; ferva as tampas durante 3 a 5 minutos.
3. Faça a calda. Numa panela larga, misture a água com o açúcar, leve ao lume até ferver e cozinhe até a calda ficar completamente límpida, retirando a espuma que se formar.
4. Primeira cozedura. Coloque as peras preparadas na calda a ferver e junte as especiarias. Cozinhe em lume muito brando até começarem a caramelizar e a ficar translúcidas.
5. Leve ao ponto. Cozinhe em várias etapas, sempre em lume baixo, com pausas para arrefecer, até as peras ficarem douradas e a calda engrossar.
6. Finalização. No fim, adicione o ácido cítrico ou o sumo de limão e retire suavemente os restos de espuma com um guardanapo de papel.
7. Feche os frascos. Distribua a compota ainda quente pelos frascos esterilizados, feche bem, vire-os de cabeça para baixo e envolva-os até arrefecerem completamente.

Como servir e guardar

Sirva a compota com iogurte, brioche, panquecas ou queijos de pasta azul. Guarde num local fresco e escuro até 12 meses; depois de aberto, mantenha no frigorífico e consuma em 2 a 3 semanas.

Conselhos e variações

• Tamanho dos frutos: escolha as peras mais pequenas e firmes — mantêm melhor a forma.
• Especiarias a gosto: canela e anis-estrelado são clássicos, mas cravo, cardamomo ou baunilha também funcionam bem.
• Acidez: o ácido cítrico estabiliza a cor e o sabor; se usar sumo de limão, junte-o no final.
• Calda limpa: a espuma sai facilmente com um guardanapo de papel dobrado, deixando a superfície cristalina.
• Ponto certo: uma gota de calda num prato frio deve manter a forma e não se espalhar.

Valor nutricional (por 1 colher de sopa — 20 g)

Calorias	52 kcal
Proteínas	0,1 g
Gorduras	0 g
Hidratos de carbono	13 g
Fibra	0,3 g
Açúcar	12 g
Sódio	1 mg

FAQ

Como escolher peras para compota inteiras?

Procure frutos pequenos, firmes e do mesmo tamanho, sem marcas nem golpes. As peras ligeiramente menos maduras seguram melhor a forma e ficam mais translúcidas.

Posso fazer sem ácido cítrico?

Sim, substitua por sumo de limão. Junte-o apenas no final da cozedura para preservar o aroma e evitar que a calda escureça.

A calda ficou líquida — o que fazer?

Continue a cozedura em lume brando, em etapas curtas, deixando a compota arrefecer entre elas. Uma gota de calda num prato frio deve manter a forma e puxar fio.