Suculenta, aromática e com um leve toque picante, esta salada de berinjela assada ao estilo de Gaziantep é uma entrada simples do sudeste da Turquia. Os legumes vão ao forno até ficarem macios e com as bordas ligeiramente tostadas, depois são picados em pasta rústica e temperados com azeite e pasta de tomate ou de pimento picante. Sirva com pão estaladiço para um sabor intenso, com um agradável toque fumado e sem complicações.
Ingredientes
- Beringelas — 2 un.
- Pimento verde — 4–5 un.
- Tomates — 3 un.
- Alho — 3–4 dentes
- Salsa fresca — 1 ramo pequeno
- Azeite — 4–5 c. de sopa
- Pasta de tomate picante (ou pasta de pimento) — 1 c. de sopa
- Sal e flocos de malagueta — q.b.
Como preparar
- Aqueça o forno a 220°C. Disponha num tabuleiro as beringelas, o pimento verde, os tomates e os dentes de alho descascados. Se quiser, faça pequenos furos nas beringelas. Asse durante 25–35 minutos, até os legumes ficarem macios e a pele ligeiramente queimada, virando a meio do tempo.
- Transfira os legumes quentes para uma tigela e deixe arrefecer um pouco. Retire a pele às beringelas e aos tomates, elimine os pedúnculos e, se necessário, retire as sementes dos pimentos. Escorra o excesso de líquido.
- Coloque os legumes assados, incluindo o alho assado, numa taça funda e pique finamente com uma faca ou esmague com o fundo de um copo até obter uma textura homogénea, mas ainda granulada.
- Junte a salsa picada, o azeite, a pasta de tomate ou de pimento, o sal e os flocos de malagueta. Se a pasta estiver demasiado espessa, dilua com 1–2 c. de sopa de água morna e envolva. Misture bem e prove para ajustar o sal e a picância.
- Sirva a salada morna ou à temperatura ambiente com pão estaladiço, pão sírio ou palitos de pão.
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Dicas e variações
- Grelhador ou fogão: para um sabor fumado mais intenso, asse os legumes na grelha ou diretamente sobre a chama do bico do fogão, virando-os com frequência.
- Grau de picante: ajuste a quantidade de flocos de malagueta e da pasta. Pode substituir a pasta picante por pasta de pimento doce ou juntar uma pitada de paprica fumada.
- Textura: prefira pedaços maiores se quiser uma salada mais rústica; para uma versão mais delicada, esmague ligeiramente os legumes com um esmagador.
- Serviço: acompanha na perfeição pratos grelhados, kebabs e funciona também como entrada independente ao pequeno-almoço ou ao jantar.
Informação nutricional
| Calorias | Proteínas | Gorduras | Hidratos de carbono | Fibra | Sódio |
|---|---|---|---|---|---|
| ≈240 kcal | ≈4 g | ≈16 g | ≈17 g | ≈6 g | ≈300 mg |
FAQ
Posso fazer sem forno?
Sim. Asse os legumes na grelha ou toste-os diretamente sobre a chama do fogão a gás, virando-os de vez em quando, depois pele-os e continue a receita.
Com que posso substituir a pasta de tomate picante?
Pode usar pasta de pimento, adjika, harissa ou pasta de tomate simples com flocos de malagueta e uma pitada de paprica fumada.
Como conservar a salada e quanto tempo dura no frigorífico?
Transfira para um recipiente, cubra com uma fina camada de azeite e conserve no frigorífico até 2–3 dias. Antes de servir, misture novamente e deixe regressar à temperatura ambiente.