Fatias finas de abobrinha jovem, mergulhadas numa massa de tempurá bem gelada, saem leves, sequinhas e com uma crosta delicadamente crocante. A base cremosa de iogurte com alho traz frescor, acidez e equilíbrio, transformando esta receita numa entrada elegante para receber amigos ou num petisco rápido para o dia a dia.
Ingredientes
Para o tempurá de abobrinha
- Abobrinha jovem — 2 unid. (cerca de 500 g)
- Farinha de trigo — 100 g
- Amido de batata ou de milho — 60 g
- Água com gás bem gelada — 200 ml
- Alho em pó — 1/2 colher de chá
- Páprica defumada — 1/2 colher de chá
- Sal — 1 pitada na massa + a gosto
- Óleo vegetal para fritura — 700 ml
Para a base de iogurte
- Iogurte grego — 200 g
- Alho — 1 dente
- Suco de limão — 1 colher de sopa
- Endro picado — 1 colher de sopa
- Pimenta-do-reino preta — a gosto
- Gergelim para finalizar — 1 colher de chá (opcional)
- Cebolinha picada — 1 colher de sopa (opcional)
Modo de preparo
- Prepare a abobrinha: lave, seque e corte em palitos finos de 6 a 8 cm de comprimento. Espalhe sobre papel-toalha para retirar o excesso de umidade.
- Faça a base de iogurte: misture o iogurte, o alho ralado finamente, o suco de limão, uma pitada de sal, a pimenta e o endro. Leve à geladeira.
- Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela funda até 170–175 °C. Mantenha a temperatura estável.
- Misture os ingredientes secos da massa: farinha, amido (reserve 1 colher de chá para polvilhar), alho em pó, páprica e uma pitada de sal.
- Adicione a água com gás bem gelada e mexa rapidamente com hashis ou um garfo até formar uma massa rala, com alguns gruminhos — não é preciso deixá-la lisa demais.
- Passe os palitos de abobrinha na massa em pequenas porções, deixe escorrer o excesso e coloque imediatamente no óleo. Frite em lotes pequenos por 2 a 3 minutos, até ficarem dourados bem claros e crocantes.
- Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade ou papel-toalha. Salgue de leve. Antes da próxima leva, aguarde o óleo voltar à temperatura ideal.
- Para servir: espalhe o molho de iogurte no prato, disponha por cima o tempurá crocante, finalize com gergelim e cebolinha. Sirva imediatamente.
Informação nutricional por porção
| Calorias | 348 kcal |
| Proteínas | 9,3 g |
| Gorduras | 16,6 g |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibras | 0,8 g |
| Sódio | 300 mg |
Perguntas frequentes
Como manter o tempurá crocante por mais tempo?
Frite em pequenas levas a 170–175 °C, deixe sobre uma grade e não cubra. Sirva na hora, enquanto a casquinha ainda está seca e leve.
Posso fazer na air fryer?
Sim. Passe a abobrinha numa massa um pouco mais espessa, retire o excesso, disponha em uma única camada na cesta da air fryer, borrife com óleo e asse a 200 °C por 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo.
Existe versão sem glúten?
Substitua a farinha de trigo por farinha de arroz e mantenha o amido de batata ou de milho. A água bem gelada com gás e a rapidez ao misturar a massa são essenciais para a crocância.
Como cortar a abobrinha para ela não murchar?
Corte em palitos finos, mas não excessivamente longos, com cerca de 0,7 a 1 cm de espessura. Seque bem e frite logo depois de envolver na massa.
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Dicas e variações
- Mantenha a massa sempre bem fria: use água gelada e, se quiser, adicione alguns cubos de gelo à tigela.
- Para uma textura ainda mais leve, substitua 50 ml da água por água mineral com gás muito forte e bem gelada.
- Experimente os temperos: uma pitada de pimenta caiena ou ervas secas combina muito bem com a massa.
- Variação de molho: iogurte + tahine + limão para uma nota mais aveludada e levemente tostada.
- Se não tiver termômetro de fritura, faça o teste com uma gota de massa: ela deve subir à superfície e chiar em 1 a 2 segundos, sem escurecer de imediato.