Uma crosta incrivelmente crocante, com ‘flocos’ irregulares e bem texturizados, e um peito de frango suculento por dentro — estas tiras são preparadas com uma técnica simples de marinada gelada e dupla empanagem, no estilo lendário do KFC. Poucos ingredientes, muito sabor e uma textura irresistível.
Ingredientes
- Peito de frango — 4–5 unid.
- Farinha de trigo — 2–3 xícaras (para empanar)
- Água com gelo — 1 tigela (para a marinada)
- Extra: 1 xícara de água fria para a empanagem com farinha
- Páprica, alho em pó, sal, pimenta-do-reino — a gosto
- Óleo vegetal — para fritura por imersão
Receita passo a passo
- Corte o peito de frango em tiras longitudinais de 1,5–2 cm de largura.
- Prepare a marinada: em uma tigela, misture a água bem gelada com os temperos (páprica, alho em pó, sal, pimenta-do-reino). Mexa até ficar homogêneo.
- Coloque as tiras de frango na marinada, misture bem e deixe descansar por 15–30 minutos na geladeira.
- Em uma tigela funda, coloque a farinha. Adicione algumas colheres da marinada líquida e esfregue com as mãos — isso vai formar ‘flocos’ irregulares de farinha para uma crosta crocante.
- Retire o frango da marinada e deixe escorrer o excesso. Passe os pedaços na mistura de farinha, depois mergulhe rapidamente na água fria limpa e volte a empanar na farinha com os ‘flocos’, sacudindo o excesso.
- Aqueça o óleo a 170–175°C em uma panela funda ou fritadeira. Frite em lotes, sem encher demais, por 4–6 minutos, até dourar bem e cozinhar por completo.
- Transfira as tiras para uma grade ou papel-toalha e deixe o excesso de óleo escorrer por 2–3 minutos. Sirva quente com os molhos de sua preferência.
Como servir e conservar
Sirva as tiras imediatamente, enquanto a crosta ainda está no ponto máximo de crocância, com molho barbecue, molho de queijo, mostarda ou alho. Guarde as sobras na geladeira por até 24 horas e aqueça sobre uma grade no forno a 200°C por 6–8 minutos.
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Dicas e variações
- Para uma versão picante: adicione uma pitada de pimenta-caiena ou flocos de chili à marinada e à farinha.
- Crocância máxima: não pule a etapa de adicionar a marinada à farinha — é ela que cria os ‘flocos’ irregulares.
- Temperatura do óleo: mantenha entre 170–175°C; se baixar demais, a crosta fica pálida e absorve óleo.
- Alternativa à fritura: na air fryer, a 190°C por 12–15 minutos (virando na metade), borrifando um pouco de óleo; no forno, sobre uma grade, a 210°C por 18–22 minutos.
- Sem glúten: substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou por uma mistura de farinha de arroz com amido de milho (1:1).
Valor nutricional (por 1 porção)
| Calorias | 450 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Gorduras | 20 g |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibras | 2 g |
| Açúcar | 1 g |
| Sódio | 800 mg |
FAQ
Por que usar água gelada na marinada?
O frio ajuda a retardar o inchaço precoce das proteínas, preserva a suculência da carne e contribui para uma crosta mais crocante na fritura.
Posso marinar o frango com antecedência?
Sim, por até 12 horas na geladeira. Mais do que isso não é recomendado: a água pode diluir o sabor e os temperos podem ficar dominantes.
Como evitar que a empanagem solte?
Deixe o excesso de marinada escorrer antes de empanar, pressione bem a farinha sobre os pedaços e frite em óleo suficientemente quente, sem lotar a panela.