O crème caramel é um flan sedoso, com aroma delicado de baunilha e uma camada de caramelo âmbar que se desfaz na boca. A receita é simples: carameliza-se o açúcar, prepara-se a base de ovos e leite, assa-se em banho-maria e deixa-se o doce estabilizar bem no frigorífico.
Ingredientes
- Açúcar — 200 g (para o caramelo)
- Açúcar — a gosto (para a base láctea)
- Ovos — 10 unid.
- Leite condensado adoçado — 1 lata
- Leite em pó — a gosto
- Natas ou natas espessas — a gosto
- Baunilha — a gosto
- Vinagre ou sumo de limão — algumas gotas
- Leite — quantidade necessária (adicione aos poucos até obter a consistência desejada)
Modo de preparação
- Prepare a forma. Aqueça o forno a 160–170 °C. Escolha uma forma refratária ou uma panela funda de alumínio com tampa.
- Faça o caramelo. Derreta 200 g de açúcar num tacho, em lume médio, até adquirir uma cor âmbar, sem mexer, apenas rodando ligeiramente o recipiente. Espalhe rapidamente o caramelo pelo fundo e pelas paredes da forma e deixe arrefecer por completo.
- Prepare a base. No copo da liquidificadora coloque os ovos, o leite condensado, uma pitada de baunilha, um pouco de leite, leite em pó e natas a gosto, junte 2–3 gotas de vinagre ou sumo de limão e açúcar a gosto. Triture durante 1,5–2 minutos, até ficar homogéneo, evitando incorporar demasiado ar.
- Ajuste a textura. Adicione mais um pouco de leite: a mistura deve ficar lisa e fluida, como uma base de flan. Mexa apenas o suficiente.
- Coe. Passe a mistura por um coador fino diretamente para a forma com o caramelo já solidificado — este passo deixa a textura particularmente aveludada.
- Leve a cozer em banho-maria. Cubra a forma com tampa ou folha de alumínio. Coloque-a num tabuleiro fundo e deite água quente à volta até meio da altura da forma. Coza durante 45 minutos a 160–170 °C, até o centro tremer ligeiramente.
- Arrefeça e refrigere. Retire a forma, deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente e leve depois ao frigorífico durante pelo menos 6–8 horas, de preferência de um dia para o outro.
- Sirva. Passe cuidadosamente uma faca fina à volta da forma, cubra com um prato e vire. Deixe o molho de caramelo espalhar-se sobre o creme e sirva de imediato.
Serviço e conservação
Sirva o crème caramel bem fresco. Fica excelente com frutos vermelhos frescos, uma fatia de laranja, uma pitada de flor de sal ou lascas de amêndoa. Conserve no frigorífico até 3 dias, coberto com película aderente.
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Dicas e variações
- Para evitar bolhas, não bata a mistura em excesso e coe-a sempre.
- Verifique a cozedura com um ligeiro abanar: o centro deve tremer de forma visível, mas não ficar líquido.
- Adicione o açúcar à base com moderação: o leite condensado já é doce. Se preferir, pode até omiti-lo.
- Em vez de natas, pode usar mais leite; o leite em pó intensifica o sabor lácteo, mas pode ser dispensado.
- Algumas gotas de vinagre ou sumo de limão suavizam o sabor a ovo e ajudam a estabilizar a estrutura.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | 480 kcal |
| Proteínas | 12 g |
| Gorduras | 22 g |
| Hidratos de carbono | 58 g |
| Açúcares | 52 g |
| Sódio | 120 mg |
FAQ
Posso fazer crème caramel sem forno?
Sim. Cozinhe a forma no fogão, numa frigideira larga com água, em lume muito baixo, durante 45–60 minutos, com tampa, ou numa panela elétrica no modo vapor/cozedura. A água deve apenas borbulhar suavemente.
Porque é que aparecem poros e bolhas no creme?
Normalmente acontece devido a bater em excesso e a temperatura demasiado alta. Bata pouco, coe a mistura e coza a 160–170 °C em banho-maria, sem deixar a água ferver com força.
Como perceber se a sobremesa está pronta sem a secar?
O centro deve ficar elástico e tremer ligeiramente quando abanar a forma. Um palito pode sair com migalhas húmidas. Depois de arrefecer, o creme firma totalmente.