Estes pãezinhos trazem uma massa doce e delicada, com crosta dourada, escondendo no centro um recheio elástico de mochi e um creme de baunilha leve como nuvem. O contraste entre a migalha macia, o brilho sedoso do mochi e a untuosidade do creme faz desta sobremesa algo realmente especial.
Ingredientes
Para os pãezinhos (8 unidades)
- 300 g de farinha de trigo para pão
- 35 g de açúcar
- 4 g de fermento biológico seco instantâneo
- 4 g de sal
- 1 ovo grande
- 150 ml de leite integral morno
- 30 g de manteiga sem sal, amolecida
- 1 ovo para pincelar
Para o recheio de mochi
- 100 g de farinha de arroz glutinoso
- 30 g de açúcar
- 160 ml de leite integral
- 10 g de manteiga sem sal
- Amido de milho para polvilhar
Para o creme de baunilha
- 200 ml de creme de leite fresco bem gelado
- 25 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Para finalizar
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
- Prepare a massa. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Junte o ovo e o leite morno e mexa até formar uma massa homogênea.
- Incorpore a manteiga. Adicione a manteiga amolecida e sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e levemente sedosa ao toque.
- Primeira fermentação. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer por 60 a 90 minutos, até dobrar de volume.
- Modele. Retire o ar da massa, divida em 8 porções iguais, boleie bem e disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Segunda fermentação. Cubra e deixe crescer por 35 a 45 minutos, até os pãezinhos ficarem visivelmente mais altos e leves.
- Asse. Pincele delicadamente os pãezinhos com o ovo batido e leve ao forno a 175°C por 15 a 18 minutos, até ficarem dourados. Deixe esfriar completamente.
- Faça o mochi. Com um batedor, misture a farinha de arroz glutinoso, o açúcar e o leite. Cozinhe em fogo baixo a médio, mexendo sem parar, até obter uma massa muito espessa, pegajosa, elástica e levemente translúcida. Junte a manteiga e misture bem.
- Divida o mochi. Transfira a massa para uma superfície polvilhada com amido de milho. Quando estiver morno o suficiente para manusear, divida em 8 porções.
- Prepare o creme. Bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até atingir picos médios firmes. Coloque em um saco de confeitar.
- Monte. Faça uma pequena abertura em cada pãozinho já frio. Coloque uma porção de mochi no centro e depois cubra generosamente com o creme de baunilha. Finalize com um leve polvilhado de açúcar de confeiteiro e sirva.
Valores nutricionais
| Item | Por 1 pãozinho |
|---|---|
| Calorias | ≈ 390 kcal |
| Gorduras | ≈ 16 g |
| Carboidratos | ≈ 54 g |
| Proteínas | ≈ 8 g |
| Fibras | ≈ 1 g |
| Açúcares | ≈ 24 g |
| Sódio | ≈ 230 mg |
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Dicas e variações
- Sove até o ponto de véu: puxe um pequeno pedaço da massa e estique. Se formar uma película fina e translúcida, sem rasgar, o glúten já se desenvolveu o suficiente.
- A temperatura do leite deve estar apenas morna, nunca quente: 30 a 35°C, para não comprometer o fermento.
- Cozinhe o mochi em fogo baixo a médio e mexa sempre com uma espátula para evitar grumos e queimar no fundo.
- Para rechear com precisão, use um bico liso de 8 a 10 mm e um saco de confeitar firme, assim o creme entra de maneira uniforme.
- Os pãezinhos ficam melhores no dia em que são montados: o mochi continua elástico e o creme permanece leve e aerado.
Perguntas frequentes
Posso substituir a farinha de pão por farinha comum?
Sim, use farinha de trigo tradicional. Os pãezinhos ficam um pouco menos mastigáveis. Para melhorar a estrutura, você pode acrescentar 1 colher de chá de glúten de trigo vital.
Como armazenar e dá para congelar?
Os pãezinhos sem recheio podem ser congelados por até 1 mês e depois reaquecidos. Prepare o mochi e o creme na hora para um resultado melhor. Já montados, mantenha os pãezinhos na geladeira por até 24 horas em recipiente fechado, embora o creme perca parte da leveza com o tempo.
Com o que posso substituir o extrato de baunilha?
Use pasta de baunilha, açúcar baunilhado ou as sementes de meia fava de baunilha. O aroma ficará igualmente intenso e elegante.