Rolinhos de massa folhada dourada com creme de limão vibrante — uma sobremesa que combina exterior crocante e interior aveludado. São preparados com massa folhada pronta, enquanto o creme à base de lemon curd entrega uma acidez fresca e um perfume cítrico intenso.
Ingredientes
Para os rolinhos
- Massa folhada sem fermento — 500 g
- Ovo para pincelar — 1 un.
- Açúcar para polvilhar — 2 c. sopa
- Açúcar em pó para servir — 2 c. sopa
Para o creme de limão
- Ovos — 3 un.
- Açúcar — 120 g
- Sumo de limão acabado de espremer — 120 ml
- Raspa de limão — 1 c. sopa
- Amido de milho — 1 c. sopa
- Manteiga — 60 g
- Uma pitada de sal — 1
- Queijo creme à temperatura ambiente — 150 g
Receita passo a passo
- Descongele a massa folhada de acordo com as instruções do fabricante. Aqueça o forno a 200 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Estenda as folhas de massa até ficarem com 2 a 3 mm de espessura. Corte em tiras com cerca de 2 cm de largura e 20 a 25 cm de comprimento.
- Enrole as tiras em rolinhos bem firmes, selando a ponta, ou envolva a massa em espiral em moldes metálicos cónicos para cannoli. Coloque no tabuleiro com a união virada para baixo.
- Pique levemente os rolinhos com um garfo, pincele com o ovo batido e polvilhe com açúcar. Leve ao forno durante 15 a 18 minutos, até ficarem uniformemente dourados. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.
- Para o creme, coloque num tacho os ovos, o açúcar, o amido, o sal, o sumo de limão e a raspa. Misture bem com uma vara de arames até obter um preparado liso.
- Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até engrossar e surgirem os primeiros sinais de fervura, cerca de 5 a 7 minutos. Retire do lume e incorpore a manteiga até dissolver por completo.
- Transfira o creme para uma taça, cubra com película aderente em contacto e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Depois, leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos.
- Bata o queijo creme até ficar cremoso e envolva-o delicadamente no lemon curd já frio até ficar homogéneo. Coloque o creme num saco de pasteleiro com bico.
- Recheie com cuidado os rolinhos já frios com o creme de limão. Se tiver usado os moldes cónicos, retire-os antes de preencher o interior.
- Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó. Sirva de imediato ou mantenha no frigorífico.
Informação nutricional
| Porção | 1 rolinho |
|---|---|
| Calorias | 290 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Gorduras | 17 g |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Açúcar | 14 g |
| Fibra | 1 g |
| Sódio | 160 mg |
Serviço e conservação
Os rolinhos ficam mais estaladiços no dia em que são preparados. Se pretender servir mais tarde, guarde as bases vazias num recipiente hermético à temperatura ambiente até 24 horas, e o creme no frigorífico até 3 dias. Recheie apenas no momento de servir.
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Dicas e variações
- Para que os rolinhos mantenham a forma sem moldes, enrole bem apertado e disponha com a união voltada para baixo; se necessário, sele a ponta com uma gota de água.
- Uma acidez mais suave resulta da mistura de sumo de limão e laranja na proporção de 2 para 1.
- Para realçar o aroma, esfregue a raspa com o açúcar entre os dedos — assim os óleos essenciais libertam-se melhor.
- Se quiser um creme mais leve, envolva 100 ml de natas frias com 33% de gordura, batidas em picos suaves, no lemon curd já completamente frio.
FAQ
Posso fazer o creme sem queijo creme?
Sim, use apenas lemon curd. O sabor ficará mais intenso e a textura ligeiramente mais macia. Para um recheio mais firme, aumente o tempo de arrefecimento.
Com que posso substituir o amido de milho?
Use amido de batata na mesma quantidade ou adicione mais 1 gema em vez do amido. Neste caso, cozinhe o creme em lume muito brando e não deixe ferver vigorosamente.
Como manter os rolinhos crocantes?
Recheie apenas no momento de servir e não coza demasiado a massa. Guarde as bases vazias bem fechadas e os rolinhos já recheados por não mais de 6 horas no frigorífico.