Um crème brûlée delicado e sedoso, perfumado com baunilha e maçãs caramelizadas suculentas — uma sobremesa que conquista à primeira colherada. Na base, maçãs macias com um toque de acidez; por cima, uma crosta dourada e crocante de caramelo. Perfeito para um lanche acolhedor ou para uma apresentação elegante aos convidados.
Ingredientes
- Natas 33% — 400 ml
- Leite 3,2% — 200 ml
- Gemas de ovo — 6 un.
- Açúcar — 120 g
- Extrato de baunilha — 1 c. de chá (ou as sementes de 1 vagem)
- Maçãs doce‑ácidas — 2 un. (cerca de 300 g)
- Manteiga — 20 g
- Açúcar — 30 g (para as maçãs)
- Sumo de limão — 1 c. de chá
- Açúcar mascavado — 60 g (para a crosta caramelizada)
- Sal — uma pitada
Preparação passo a passo
- Aqueça o forno a 150°C. Prepare 6 ramequins de cerâmica com capacidade de 120–150 ml e um tabuleiro fundo para o banho-maria.
- Descasque as maçãs, retire o caroço e corte em cubinhos pequenos. Numa frigideira, derreta a manteiga, junte 30 g de açúcar e as maçãs. Cozinhe durante 5–7 minutos em lume médio até ficarem macias e ligeiramente caramelizadas; no final, acrescente o sumo de limão. Deixe arrefecer e distribua as maçãs pelos ramequins.
- Numa caçarola, misture as natas e o leite, junte a baunilha. Aqueça em lume médio até surgirem as primeiras bolhas nas laterais (sem deixar ferver). Retire do lume.
- Numa taça, bata com uma vara de arames as gemas, os 120 g de açúcar e uma pitada de sal até o açúcar dissolver (sem incorporar demasiado ar). Em fio fino, adicione gradualmente a mistura quente de natas, mexendo sempre.
- Coe o creme por um passador fino para obter uma textura ainda mais lisa. Verta com cuidado sobre as maçãs nos ramequins.
- Coloque os ramequins no tabuleiro e adicione água quente até meio da altura das formas. Leve ao forno durante 30–40 minutos, até o centro tremer ligeiramente quando abanado.
- Deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro) até firmar completamente.
- Antes de servir, polvilhe a superfície de cada creme com açúcar mascavado (cerca de 1 c. de chá por ramequim) e caramelize com um maçarico de cozinha até obter uma crosta âmbar. Em alternativa, coloque sob o grill durante 1–2 minutos, mantendo a forma a 10–15 cm do calor. Deixe a crosta assentar 1–2 minutos e sirva.
Valor nutricional por porção
| Componente | Valor |
|---|---|
| Calorias | 380 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Gorduras | 25 g |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Açúcares | 28 g |
| Fibra | 1 g |
| Sódio | 60 mg |
Com o que servir
Sirva o crème brûlée bem frio, com lâminas finas de maçã fresca, uma pitada de canela ou uma bola de gelado de baunilha. Combina lindamente com café preto, chá oolong ou um espumante brut.
Conservação
Guarde os cremes já preparados (sem a crosta de caramelo) no frigorífico até 48 horas, bem tapados. Caramelize o açúcar apenas antes de servir, para manter a crocância.
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Dicas e variações
- Sem maçarico: use a função grill do forno, vigiando de perto para que a crosta não queime.
- Versão menos rica: substitua 100–150 ml das natas por leite — a textura ficará um pouco mais leve.
- Aromas: adicione uma pitada de canela em pó ou cardamomo às maçãs para um toque mais especiado.
- Textura perfeita: não aqueça demasiado as natas nem deixe ferver, para evitar que as gemas talhem.
- Suavidade: coar o creme é o segredo para uma consistência sedosa.
Perguntas frequentes
- Como perceber se o crème brûlée está pronto? As extremidades devem estar firmes e o centro deve abanar ligeiramente quando a forma é agitada. Vai acabar de assentar ao arrefecer.
- Posso fazer sem maçarico de cozinha? Sim. Polvilhe com açúcar e leve ao grill quente durante 1–2 minutos, controlando sempre o processo.
- Com que posso substituir o açúcar mascavado da crosta? Pode usar açúcar branco ou de cana; o mascavado dá um sabor a caramelo mais profundo.
- Posso usar apenas leite em vez de natas? Pode, mas a textura ficará menos cremosa e mais leve. O ideal é manter pelo menos 200–300 ml de natas.