Este carpaccio de abobrinha crua tem frescor imediato: lâminas delicadas, crocância suave, acidez vibrante do limão, parmesão em lascas e o perfume limpo da hortelã. Fica pronto em 15 minutos, sem fogão, e é perfeito para um almoço leve ou como entrada para o jantar.
Ingredientes
- Abobrinhas — 2 unidades (médias)
- Suco de limão — 2 colheres de sopa
- Azeite de oliva extra virgem — 2 colheres de sopa
- Parmesão — 30 g (em lascas)
- Pinoli — 20 g
- Mel — 1 colher de chá (opcional)
- Raspas de limão — 0,5 colher de chá
- Hortelã fresca — 6 folhas
- Sal marinho — a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora — a gosto
Modo de preparo
- Lave e seque bem as abobrinhas, depois corte as extremidades.
- Fatie as abobrinhas em lâminas bem finas com um descascador de legumes ou mandolina e transfira para uma tigela.
- Misture o suco de limão, o azeite e o mel, se usar. Tempere com sal e pimenta para obter um molho leve e brilhante.
- Regue as lâminas de abobrinha com o molho, misture com cuidado e deixe repousar por 5 minutos para marinarem levemente e ficarem ainda mais delicadas.
- Acrescente os pinoli, se desejar levemente dourados em uma frigideira seca, as folhas de hortelã rasgadas e as raspas de limão. Misture novamente.
- Distribua nos pratos e finalize com lascas de parmesão. Sirva na hora.
Informação nutricional
| Item | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 285 kcal |
| Proteínas | 9,2 g |
| Gorduras | 24,1 g |
| Carboidratos | 12,4 g |
| Fibras | 2,7 g |
| Açúcares | 3,5 g |
| Sódio | 200 mg |
As informações nutricionais são aproximadas e podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Serviço e armazenamento
- Sirva como salada independente ou como acompanhamento para peixe e frango.
- O ideal é consumir logo após temperar. Na geladeira, sem o molho, as lâminas de abobrinha podem ser mantidas por até 24 horas em recipiente coberto com filme plástico; adicione o tempero apenas na hora de servir.
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Dicas e variações
- Versão vegana: substitua o parmesão por uma mistura de castanhas trituradas com levedura nutricional ou use um “queijo” vegetal.
- Sem mel: acrescente uma pitada de açúcar ou xarope de bordo para equilibrar a acidez.
- Complementos: experimente adicionar lâminas finas de rabanete, alcaparras ou fatias de avocado.
- Corte: quanto mais finas as lâminas de abobrinha, mais delicada fica a textura. Se não tiver mandolina, use um descascador largo.
- Sal e água: use sal com moderação — a abobrinha solta água rapidamente. Se formar líquido em excesso, escorra antes de servir.
Perguntas frequentes
- Posso comer abobrinha crua?
Sim. As abobrinhas jovens, com casca fina, são ideais para saladas cruas — ficam macias, frescas e seguras depois de bem lavadas. - Como evitar amargor?
Escolha abobrinhas jovens, sem sementes grandes e sem estarem passadas. Se necessário, retire uma tira da casca e prove; o amargor é raro. - Com que posso substituir o parmesão?
Para uma versão sem laticínios, use levedura nutricional, lâminas de amêndoas ou um queijo vegetal curado. - Posso preparar com antecedência?
As lâminas de abobrinha podem ser cortadas com 1 dia de antecedência, guardadas em um recipiente na geladeira e temperadas apenas na hora de servir para preservar a crocância.