Se aprecia noodles asiáticos cheios de aroma, esta receita de udon com frango e legumes vai entrar para a sua rotação de semana. O molho brilhante, com um toque ligeiramente picante, envolve a massa macia e o frango dourado, enquanto os legumes frescos mantêm a textura crocante e dão cor ao prato. Faz-se num instante — perfeito para um jantar apressado, mas com sabor de restaurante.
Ingredientes
- Massa udon — 300 g
- Peito de frango — 250 g
- Pimento — 1 un.
- Cenoura — 1 un.
- Cebolinho — 2 un.
- Alho — 2 dentes
- Gengibre fresco — 10 g
- Molho de soja — 3 c. de sopa
- Molho de ostra — 1,5 c. de sopa
- Óleo de sésamo — 1 c. de chá
- Óleo vegetal — 1,5 c. de sopa
- Amido de milho — 1 c. de chá
- Açúcar — 1 c. de chá
- Vinagre de arroz — 1 c. de chá
- Água — 50 ml
- Molho chili (opcional) — 1 c. de chá
- Sésamo — 1 c. de sopa
- Sal — 0,25 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 0,25 c. de chá
Receita passo a passo
- Numa taça, misture o molho de soja, o molho de ostra, o vinagre de arroz, o açúcar, o amido de milho, a água, o óleo de sésamo e o molho chili. Mexa até ficar homogéneo.
- Corte o frango em tiras finas. Corte o pimento e a cenoura em juliana, e o cebolinho em pedaços de 3–4 cm. Pique finamente o alho e o gengibre.
- Coza a massa udon até ficar al dente (ou separe a massa fresca), passe por água e deixe escorrer bem.
- Aqueça um wok ou uma frigideira larga em lume forte com o óleo vegetal até começar a libertar um ligeiro fumo.
- Salteie o frango durante 3–4 minutos, até ganhar uma cor dourada. Tempere com sal e pimenta. Retire para um prato.
- Na mesma frigideira, salteie rapidamente o alho e o gengibre durante 20–30 segundos. Junte a cenoura e o pimento e cozinhe mais 2–3 minutos, mantendo os legumes crocantes.
- Volte a juntar o frango, adicione a massa e verta o molho. Envolva energicamente durante 1–2 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e cobrir tudo de forma uniforme.
- Retire do lume, junte o cebolinho e salpique com sésamo. Se necessário, ajuste o sal e o picante.
- Sirva de imediato, enquanto a massa está quente, brilhante e suculenta.
Serviço e conservação
Sirva o udon diretamente da frigideira, com mais sésamo por cima e uma fatia de lima ao lado. Guarde as sobras num recipiente hermético até 2 dias. Para aquecer, leve a uma frigideira com 1–2 c. de sopa de água, para devolver suculência à massa.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 500 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 32 g |
| Gorduras | 16 g |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Fibra | 5 g |
| Açúcar | 9 g |
| Sódio | 1900 mg |
Perguntas frequentes
Posso substituir o frango?
Sim, pode usar peru, lombo de porco magro ou tofu. No caso do tofu, escolha uma variedade firme, seque bem e salteie até ficar com crosta.
Que massa usar se não tiver udon?
Serve massa de trigo, ramen, noodles de ovo ou até esparguete n.º 5. Ajuste o tempo de cozedura conforme as instruções da embalagem.
O molho ficou demasiado salgado. O que fazer?
Junte 1–2 c. de sopa de água e um pouco de açúcar ou vinagre de arroz para equilibrar. Se possível, use molho de soja com teor reduzido de sal.
A massa cola-se. Como evitar?
Não coza em excesso, passe rapidamente por água e misture com uma gota de óleo. Na frigideira, junte a massa quente e cozinhe sempre em lume forte.
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Dicas e variações
- Sem glúten: use massa de arroz e tamari em vez de molho de soja (sem trigo); substitua o molho de ostra por molho de peixe ou elimine-o.
- Picante: ajuste a quantidade de chili ou sriracha; para um sabor mais suave, retire o molho picante por completo.
- Legumes: adicione brócolos, ervilhas-tortas, cogumelos-de-paris ou curgete — corte tudo finamente para manter a textura crocante.
- Textura do molho: para um revestimento mais brilhante, aumente o amido para 1,5 c. de chá; para um molho mais leve, reduza a água para 30 ml.
- Técnica de wok: mantenha o lume no máximo e não sobrecarregue a frigideira — se necessário, salteie em várias etapas.