A cebola recheada à moda turca é feita com pétalas macias de cebola, assadas num molho perfumado com arroz, carne picada e especiarias. A cebola fica delicada e ligeiramente adocicada, o recheio ganha uma textura solta e rica, e a cozinha enche-se de notas quentes e orientais. É um prato elegante na mesa e muito agradável para um jantar em família.
Usamos um truque simples: escaldamos previamente as cebolas para separar os gomos com facilidade e depois levamo-las ao forno com um molho de tomate e limão até ficarem tenras e levemente caramelizadas. O resultado é um prato delicado, capaz de encantar até os paladares mais exigentes.
Ingredientes
- Cebola grande — 6 un.
- Carne picada de vaca ou borrego — 400 g
- Arroz de grão curto — 120 g
- Polpa de tomate ou concentrado de tomate (para o recheio) — 2 c. de sopa
- Polpa de tomate ou concentrado de tomate (para o molho) — 1 c. de sopa
- Caldo ou água — 400 ml
- Azeite ou óleo vegetal — 2 c. de sopa
- Manteiga — 30 g
- Alho — 3 dentes
- Salsa fresca picada — 20 g
- Hortelã seca — 1 c. de chá
- Páprica doce — 1 c. de chá
- Cominhos moídos — 1/2 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 1/2 c. de chá
- Sal — 1 c. de chá (ou a gosto)
- Sumo de limão — 1 c. de sopa
- Iogurte natural para servir — 150 g
- Piri-piri em pó — opcional
Modo de preparação
- Prepare as cebolas: corte a parte superior, retire apenas a película seca exterior. Faça um corte longitudinal pouco profundo até ao centro.
- Coloque as cebolas em água a ferver com sal e escalde durante 8 a 10 minutos, até as camadas ficarem macias. Transfira para água fria, deixe arrefecer e separe cuidadosamente em “barquinhos”. Pique finamente os corações das cebolas — vão servir para a base da travessa.
- Lave o arroz até a água sair transparente, cubra com água a ferver durante 10 minutos e escorra bem.
- Recheio: misture a carne picada, o arroz, 2 c. de sopa de polpa de tomate, o alho picado, a salsa, a hortelã seca, a páprica, os cominhos, a pimenta-preta, o sal e 1 c. de sopa de azeite. Amasse até ficar homogéneo e, se necessário, junte 2 a 3 c. de sopa de água fria.
- Recheie as pétalas de cebola com pequenas porções de carne, formando rolinhos compactos ou sobrepondo duas pétalas para dar firmeza.
- Disponha numa assadeira uma camada dos corações de cebola picados e, por cima, coloque os rolinhos recheados bem juntos.
- Molho: misture o caldo (ou água), 1 c. de sopa de polpa de tomate, o sumo de limão, uma pitada de sal e metade do azeite restante. Verta para a assadeira de modo que o líquido cubra os rolinhos cerca de 1/3 da altura.
- Cubra a assadeira com papel de alumínio e leve ao forno a 180°C durante cerca de 45 minutos.
- Retire o alumínio, distribua pequenos pedaços de manteiga por cima e leve novamente ao forno por mais 15 minutos, até dourar ligeiramente e o arroz ficar cozinhado.
- Deixe repousar 10 minutos. Sirva quente, com uma colher de iogurte espesso e uma pitada de páprica ou piri-piri.
Informação nutricional
| Indicador | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 380 kcal |
| Proteínas | 17 g |
| Gorduras | 16 g |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra | 5 g |
| Açúcares | 9 g |
| Sódio | 820 mg |
Serviço e conservação
Sirva a cebola recheada bem quente, com iogurte, ervas frescas e uma rodela de limão. Fica excelente com bulgur, pão chato ou uma salada leve de pepino e tomate.
Guarde as sobras no frigorífico até 3 dias. Reaqueça tapado a 160°C ou num tacho com duas colheres de água. Também pode congelar por 2 a 3 meses: deixe arrefecer e distribua em recipientes com o molho.
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Dicas e variações
- Sem carne: substitua a carne picada por uma mistura de lentilhas cozidas e cogumelos, juntando um pouco de frutos secos para dar textura.
- Arroz: pode usar arroz redondo, jasmim ou basmati; com basmati, reduza o tempo de forno em 5 a 7 minutos.
- Picante: adicione flocos de malagueta ou pasta de pimento picante biber salçası a gosto.
- No fogão: coloque os rolinhos num tacho pesado, cubra com o molho e cozinhe em lume brando durante 45 a 55 minutos.
- Aroma: uma pitada de canela ou páprica fumada acrescenta uma nota oriental mais quente.
FAQ
Posso usar cebola roxa?
Sim, fica um pouco mais doce e mais vistosa na apresentação. O tempo de escaldar é o mesmo.
Com o que posso substituir a polpa de tomate?
Use tomate triturado (150 ml) e reduza numa frigideira até engrossar, ou adicione 1 c. de chá de tomate granulado.
É necessário cozer o arroz antes?
Não. Basta lavar e demolhar durante 10 minutos — vai terminar de cozinhar no forno com o molho.
Como saber se está pronto?
O arroz deve estar macio, a cebola completamente tenra e fácil de perfurar com um garfo. O molho deve ficar ligeiramente reduzido.
Posso preparar com antecedência?
Sim, pode montar os rolinhos com 1 dia de antecedência, guardar no frigorífico e levar ao forno antes de servir.